LA CUCINA REGIONALE ITALIANA

I PRODOTTI TIPICI


ELENCO DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI
di TUTTE LE REGIONI ITALIANE


Al fine di promuovere e tutelare il vasto patrimonio alimentare Italiano, il Ministero delle Politiche agricole ha aggiornato insieme con le Regioni la lista dei prodotti tipici e locali. Il decreto ministeriale del 18 luglio 2000 istituiva un “Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali” da aggiornare con la collaborazione delle Regioni ogni anno.
Con il termine “prodotti tradizionali” s'intendono quei prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni. L'Italia vanta oltre 4000 prodotti tradizionali, si va dai 24 della Valle d'Aosta ai 424 della Toscana.
I prodotti tradizionali agro-alimentari, insieme ai prodotti DOP e IGP, ai vini DOC e DOCG e i vini IGT e ai prodotti meritevoli di riconoscimento comunitario per la cui realizzazione si usano materie prime di particolare pregio, rientrano tra i prodotti tipici e sono oggetto di particolare attenzione da parte dei governi locali, regionali, nazionali e dell'Unione Europa.
Sul sito del ministero delle politiche agricole e forestali, nella sezione sui prodotti agro-alimentari è possibile consultare e fare la ricerca sia per tipologia di prodotto, sia per Regione.
L'elenco aggiornato al 2004 dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni italiane è riportato nel decreto 22 luglio 2004 del Mipaf, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale del 18 agosto 2004, e viene qui sotto trascritto Regione per Regione.
Di alcuni prodotti tipici (p. es. della Gubana del Friuli-Venezia Giulia ) abbiamo dato anche la ricetta, di altri prodotti, come per esempio il prosciutto di cormons o lo speck del Trentino, o il miele di erba medica della pianura emiliana romagnola è impossibile dare la ricetta. In questi casi, come per la carota di Ispica è difficile anche dare una definizione, bisogna solo andare sul posto e assaggiarla, perché alcuni prodotti sono rari ed è quasi impossibile trovarli al mercato.

I PRODOTTI AGROALIMENTARI ITALIANI

REGIONE PER REGIONE



REGIONE ABRUZZO
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 centerba o cianterba 2 mosto cotto 3 ratafia - rattafia 4 vino cotto - vin cuott - vin cott carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 5 annoia 6 arrosticini di pecora 7 capra alla neretese 8 guanciale amatriciano 9 micischia (aree interne) 10 mortadella di campotosto 11 porchetta abruzzese 12 salame abruzzese 13 salame aquila 14 salsiccia di fegato 15 salsiccia di fegato con miele 16 salsiccia di maiale sott’olio 17 salsicciotto frentano 18 soppressata abruzzese 19 tacchino alla canzanese 20 tacchino alla neretese 21 ventricina teramana 22 ventricina vastese formaggi 23 cacio di vacca bianca 24 caciocavallo abruzzese 25 caciofiore aquilano 26 caciotta vaccina frentana 27 caprino abruzzese 28 formaggi e ricotta di stazzo 29 giuncata vaccina abruzzese 30 giuncatella abruzzese 31 incanestrato di castel del monte 32 pecorino d’abruzzo 33 pecorino di atri 34 pecorino di farindola 35 pecorino marcetto (spalmabile) 36 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata 37 scamorza abruzzese grassi (burro, margarina, oli) 38 olio agrumato 39 olio extra vergine di oliva delle valli aquilane prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 40 aglio rosso di sulmona 41 carciofo del vastese 42 carote dell’altopiano del fucino 43 castagna roscetta valle roveto 44 cece 45 ciliegie di raiano e di giuliano teatino 46 conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro) 47 cotognata e marmellata di mela cotogna 48 fagioli a olio 49 fagioli a pane 50 farro d’abruzzo 51 lenticchie di s. stefano di sessano 52 mandorle di navelli 53 marmellata d’uva (scrucchiata) 54 marrone di valle castellana 55 mela della valle del giovengo 56 olive intosso 57 patata di montagna del medio sangro 58 patate degli altipiani d’abruzzo 59 peperoncino secco piccante 60 peperone secco dolce 61 tartufi d’abruzzo 62 uva di tollo e ortona 63 zafferano di l’aquila paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 64 bocconotti di castel frentano 65 cicerchiata 66 confetto di sulmona 67 fiadone 68 pagnotte da forno 69 pane cappelli (maiella) 70 pane casareccio aquilano 71 pane con le patate 72 parrozzo 73 pizzelle 74 sfogliatella di lama 75 sise delle monache di guardiagrele 76 torrone di guardiagrele 77 torrone tenero al cioccolato di sulmona preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 78 scapece prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 79 miele



REGIONE BASILICATA
Tipologia N° Prodotto carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 capocollo 2 gelatina di maiale 3 involtini di cotenna 4 lardo 5 pancetta 6 pezzente 7 prosciutto crudo 8 salsiccia 9 soppressata formaggi 10 caciocavallo 11 cacioricotta 12 caprino 13 casieddo o casieddu 14 falagone 15 manteca 16 mozzarella 17 padraccio 18 pecorino 19 pecorino misto 20 ricotta 21 ricotta forte 22 ricotta salata 23 scamorza 24 toma 25 treccia dura prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 26 lampascioni 27 olive nere secche 28 peperoni cruschi 29 pomodori sott’olio 30 rafano paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 31 biscotti glassati 32 calzoni di ceci 33 cicerata 34 gelatina dolce di maiale 35 migliaccio 36 mostaccioli 37 pane di matera 38 pizza con i cingoli di maiale 39 pizza rustica (cazzola, scarcedda, cuzzola) 40 ravioli 41 sanguinaccio



REGIONE CALABRIA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro alle erbe 2 anice 3 fragolino 4 gassosa al caffè 5 gassosa al limone 6 liquore alla liquirizia 7 liquore di agrumi (limoni o limetta) 8 liquore di bergamotto 9 liquore di cedro 10 liquore di finocchietto selvatico carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 11 buccularu 12 carne caprina calabrese 13 carne di maiale nero calabrese 14 carne di maiale salata 15 carne ovina calabrese 16 carne podolica calabrese 17 ciccioli 18 cotenne di maiale 19 cularina 20 culatta 21 frittole 22 gelatina di maiale 23 guanciale 24 lardo, u lardu 25 ‘nduia 26 'ndura 27 ‘nnuglia 28 pancetta arrotolata 29 prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi 30 prosciutto di maiale nero calabrese 31 salame crudo di albidona 32 salato di crotone 33 salsiccia con finocchietto selvatico, satizza 34 salsiccia di coretto 35 salsiccia pezzente 36 sazizzunu 37 soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata 38 soppressata di decollatura formaggi 39 animaletti di provola 40 butirro 41 caciocavallo di ciminà 42 caciocavallo podolico 43 cacioricotta 44 caciotto di cirella di platì 45 canestrato 46 caprino dell'aspromonte 47 farci-provola 48 felciata 49 formaggio caprino della limina 50 giuncata 51 mozzarella silana 52 musulupu dell'aspromonte 53 pecorino crotonese 54 pecorino del monte poro 55 pecorino del pollino 56 pecorino della locride 57 pecorino della vallata "stilaro allaro" 58 pecorino misto 59 pecorino primo sale 60 provola 61 rasco 62 ricotta 63 ricotta affumicata 64 ricotta di capra affumicata 65 ricotta di pecora 66 ricottone salato 67 strazzatella silana grassi (burro,oli) 68 olio extra vergine di oliva "colli di tropea" 69 olio extra vergine di oliva del savuto 70 olio extra vergine di oliva della locride 71 olio extra vergine di oliva di calabria prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 72 ‘a maritata 73 amarene sciroppate 74 asparago selvatico della calabria 75 biondo tardivo di trebbisacce 76 broccoli di rapa 77 cannonata calabrese 78 castagne al mosto cotto 79 castagne di calabria 80 ceci abbrustoliti, calia 81 cedro 82 cedro candito 83 cicoria selvatica calabrese 84 cicorie selvatiche sott’olio 85 cipolla rossa di tropea 86 cipolline sott’olio 87 clementine della piana di sibari 88 collane di peperoni secchi 89 confettura di pomodori rossi 90 coroncine di fichi secchi al mirto 91 crocette 92 fagiolo di caria 93 fagiolo poverello bianco 94 farina di castagne 95 fichi del cosentino 96 fichi d'india di calabria 97 fichi essiccati 98 fichi freschi cotti al forno 99 fichi ripieni, fichi chini 100 finocchietto selvatico di calabria 101 finocchio di isola capo rizzuto 102 funghi "rosito" 103 funghi misti di bosco sott’olio 104 funghi porcini silani "sillo" 105 funghi porcini sott’olio 106 funghi rositi sott’olio 107 germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio 108 insalatata di arance, 'nzalata i purtualli 109 involtini di melanzane 110 limetta 111 limoni di rocca imperiale 112 marmellata di arance 113 marmellata di bergamotto 114 marmellata di cipolla rossa di tropea 115 marmellata di clementine 116 marmellata di limoni 117 marmellata di mandarini 118 marmellata di uva 119 melanzane sott'olio 120 mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle) 121 miele di fichi 122 misi misi affucati, amareddi affucati 123 olive alla calce 124 olive in salamoia 125 olive nella giara 126 olive nere infornate 127 olive schiacciate 128 olive sotto sale 129 origano selvatico della calabria 130 pallone di fichi 131 panicilli 132 patata della sila 133 peperoncini piccanti ripieni 134 peperoncini sott’olio 135 peperoncino di spilinga 136 peperoncino piccante calabrese 137 peperone roggianese 138 pistilli 139 pomodori secchi 140 pomodori secchi ripieni 141 pomodori secchi sott’olio 142 pomodori verdi conservati 143 pomodoro di belmonte 144 trecce di fichi 145 tritato di peperoncino 146 zucchini sott'olio condimenti 147 salmoriglio, sarmurigghiu paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 148 ‘nzullini 149 anicini 150 biscotti alle mandorle e al miele 151 bucconotto 152 buffeddi 153 cannoli, i cannola 154 chinulille 155 cotognata 156 crema reggina 157 crispelle salate, crispeddhe 158 crispelle dolci, crispeddhe 159 crostini di grano 160 cudduraci, 'nguti 161 cupeta 162 cuzzupa 163 dita d'apostolo 164 fichi ricoperti al cioccolato 165 frese bianche 166 frese integrali 167 frise al peperoncino 168 ginetti 169 granita, scirobetta 170 lestopitta 171 liquirizia 172 liquirizia alla menta 173 liquirizia all'anice 174 morticeddhi, frutti alla martorana 175 mostaccioli 176 mozzetti 177 nacatole 178 nepitelle 179 ossa di morto, ossa i mortu 180 pan di spagna di dipignano 181 pane al miele di cerzeto 182 pane casereccio 183 pane con la giuggiulena 184 pane di castagne 185 pane di patate 186 pane di pellegrina, i pani di pellegrina 187 pane di segale di canolo 188 pasta col ferretto 189 pasta di mandorla al bergamotto 190 pasta di mandorle 191 pasta fileja 192 paste con lo zucchero 193 pesca 194 petrale, u petrali 195 pezzo duro 196 pignolata al miele, napiteddhi 197 pignolata con la glassa bianca e al cioccolato 198 piparelle 199 pitta 200 pitta di san martino 201 pitta ‘mpigliata 202 pizza alla reggina, pitta a riggitana 203 pizza di maggio, pitta di maju 204 pizzi ccu niebiti 205 pizziccul'ova 206 rafioli 207 sammartine 208 sanguinaccio 209 scaldatelle, scaldateddi 210 scalille 211 sguta 212 sorbetto al bergamotto 213 sospiri di monaca 214 stomatico 215 stracetti 216 stroncatura, struncatura 217 susumelle 218 taglierini e ciciri, laganelle e ciciri 219 taralli bianchi 220 taralli morbidi 221 tarallini ai semi di anice 222 tarallini ai semi di finocchio 223 tarallini al peperoncino 224 tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu 225 tartufo di pizzo 226 torroncino 227 torrone a poglia con mandorle, turruni 228 torrone di arachidi con zucchero 229 torrone gelato, turruni gelatu 230 turdilli 231 xialuni 232 zeppole, zzippulii san giuseppi piatti composti 233 frittata pasquale 234 frittele di fiori di zucca, sciuriddi 235 maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i casa cu sugu i capra 236 melanzane ripiene, mulingiani chini 237 pancotto, brodo pieno, panicuottu 238 parmigiana 239 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò 240 polpette di melanzana, purpetti i mulingiana 241 pomodori ripieni, pummaroro chini 242 riso di magro, granu mariu, u risu mariu 243 uova e curcuci, ova chi curcuci 244 uova strapazzate con pomodoro, sursuminata preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 245 acciughe marinate 246 acciughe salate 247 aguglie, costardelle fritte 248 alici salate 249 alici salate e pepate 250 alici sott’olio 251 bottarga di tonno 252 frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata 253 involtini di pesce spada 254 involtini di spatola, 'nvoltini i spatula 255 pesce sciabola, vela, spatola 256 pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta 257 pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci spada rustutu c'u sarmurrigghiu 258 rosamarina 259 sarde salate 260 sarde salate e pepate 261 sardella salata di crotone 262 stocafisso, stocco alla ghiotta 263 stocco di mammola 264 tonno sott'olio, pesantono sott'olio 265 tortiera di alici prodotti di origine animale 266 miele di arancio calabrese 267 miele di castagno calabrese 268 miele di corbezzolo 269 miele di eucaliptus calabrese 270 miele di melata di abete calabrese 271 miele di sulla calabrese



REGIONE CAMPANIA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 cioccolato al limoncello 2 fragolino 3 liquore al tartufo nero 4 liquore concerto 5 liquore crema di limone 6 liquore di amarene 7 liquore di castagne di montella 8 liquore di gelse rosse 9 liquore di limone costa d’amalfi 10 liquore di limone di sorrento 11 liquore di mirtillo 12 liquore finocchietto 13 liquore nanassino 14 nocillo 15 sciroppo di arancia bionda 16 sidro di mela limoncella carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 17 ammugliatielli 18 braciola di capra di siano 19 capicollo 20 capicollo di ricigliano 21 carne bufalina 22 carne di suino di razza casertana 23 carne ovina di laticauda 24 cervellatine 25 cicoli 26 coniglio di fosso dell'isola d'ischia 27 fegato con la zeppa 28 filetto di vairano patenora 29 filettone di vairano patenora 30 fiocco di prosciutto 31 fleppa 32 gelatina di maiale 33 mozzariello 34 nnoglia di maiale 35 pancetta arrotolata 36 pancetta tesa 37 prosciutto di casaletto 38 prosciutto di monte 39 prosciutto di pietraroja 40 salame napoli 41 salame di mugnano 42 salsiccia 43 salsiccia affumicata 44 salsiccia di polmone 45 salsiccia sotto sugna 46 salsiccia sotto sugna di vairano patenora 47 samurchio 48 soppressata cilentana e del vallo di diano 49 soppressata del sannio 50 soppressata di gioi cilento 51 soppressata di ricigliano 52 soppressata irpina 53 zuppa di soffritto formaggi 54 bebè di sorrento 55 bocconcini alla panna di bufala 56 burrini e burrata di bufala 57 caciocavallo affumicato 58 caciocavallo di bufala 59 caciocavallo di castelfranco 60 caciocavallo podolico 61 cacioricotta caprino del cilento 62 caciottina canestrata di sorrento 63 caso conzato 64 casoperuto e marzolino 65 fiordilatte 66 formaggio caprino del cilento 67 manteca 68 manteca del cilento 69 mozzarella nella mortella 70 pecorino del monte marzano 71 pecorino di bagnolese 72 pecorino di carmasciano 73 pecorino di laticauda 74 pecorino fresco e stagionato 75 pecorino salaprese 76 provola affumicata 77 provola affumicata di bufala 78 provolone del monaco 79 riavulillo 80 ricotta essiccata ovicaprina 81 scamorza 82 scamorza di bufala 83 scamosciata 84 stracciata 85 treccia grassi (burro, margarina, oli) 86 burro di bufala 87 olio extravergine di oliva irpinia 88 olio extravergine di oliva sannio caudino telesino 89 olio extravergine di oliva sannio colline beneventane prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 90 aglio dell'ufita 91 albicocca vesuviana 92 amarene appassite dei colli di s. pietro 93 arancia di pagani 94 arancia di sorrento 95 broccolo del vallo di diano 96 caldarroste in sciroppo e rum 97 cappella 98 carciofo bianco 99 carciofo capuanella 100 carciofo di castellammare 101 carciofo di montoro 102 carciofo di pietrelcina 103 carciofo di procida 104 cardone 105 carlentina 106 carosella 107 castagna del monte faito 108 castagna del prete 109 castagna di acerno 110 castagna di serino 111 castagna paccuta 112 castagna tempestiva del vulcano di roccamonfina 113 cavolfiore gigante di napoli 114 cece di cicerale 115 ciambottella 116 cicoria selvatica 117 cicoria verde di napoli 118 ciliegia del monte 119 ciliegia della recca 120 ciliegia di bracigliano 121 ciliegia di siano 122 ciliegia maiatica 123 ciliegia melella 124 ciliegia s. pasquale 125 cipolla bianca di pompei 126 cipolla ramata di montoro 127 cipollotto nocerino 128 fagioli lardari 129 fagioli quarantini 130 fagioli tabacchini 131 fagiolo dell’occhio 132 fagiolo di controne 133 fagiolo di villaricca 134 fagiolo striato del vallo di diano 135 fagiolo tondino bianco del vallo di diano 136 fava di miliscola 137 fichi secchi con miele 138 fico bianco del cilento 139 fico di s. mango 140 finocchio bianco palettone 141 finocchio di sarno 142 giallona di siano 143 kaki vainiglia napoletano 144 lenticchia di valle agricola 145 limone di procida 146 lupino gigante di vairano 147 marrone di roccadaspide 148 marrone di s. cristina 149 marrone di scala 150 marzellina 151 marzocca 152 mela capodiciuccio 153 mela chianella 154 mela chichedda 155 mela limoncella 156 mela limoncellona 157 mela san giovanni 158 mela sergente 159 mela tubbiona 160 mela zitella 161 melannurca campana 162 melanzana cima di viola 163 melone di altavilla 164 melone napoletano 165 nocciola camponica 166 nocciola di s. giovanni 167 nocciola mortarella 168 nocciola riccia di talanico 169 noce di sorrento 170 noce malizia 171 noce san martino 172 oliva caiazzara 173 oliva masciatica 174 olive pisciottane schiacciate sott'olio 175 papaccelle 176 pappola 177 patata novella 178 peperoncini ripieni al tonno 179 peperoncini verdi o di fiume 180 peperoni quagliettani 181 pera del rosario 182 pera mastantuono 183 pera pennata 184 pera sant'anna 185 pera sorba 186 pera spadona di salerno 187 pera spina 188 percoca col pizzo 189 percoca puteolana 190 percoca terzarola 191 pesca bellella di melito 192 pesca bianca napoletana 193 peschiole 194 piselli cornetti 195 pomodori secchi sott'olio 196 pomodorino campano 197 pomodorino corbarino 198 pomodorino vesuviano 199 pomodoro di sorrento 200 pomodoro spuniello 201 prugna coglipiecuri 202 risciola 203 saragolla 204 scarola bianca riccia schiana 205 speuta 206 susina botta a muro 207 susina marmulegna 208 susina pappacona 209 susina pazza 210 susina scarrafona 211 susina turcona 212 tartufo di colliano 213 tartufo nero di bagnoli irpino 214 uva catalanesca 215 uva cornicella 216 zucca napoletana paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 217 babà 218 biscotti al miele 219 biscotti di castellammare 220 biscotto di grano integrale 221 biscotto di granone 222 calzoncelli 223 calzone 224 cartellate con mosto 225 casatiello dolce 226 casatiello sugna e pepe 227 chiacchiere 228 copeta 229 delizie al limone 230 follovielli 231 fusillo di felitto 232 fusillo di gioi 233 migliaccio 234 mustaccioli 235 ndunderi 236 pagnotta di santa chiara 237 pancotto dei foresi 238 pane dei camaldoli 239 pane di iurmano 240 pane di montecalvo 241 pane di padula 242 pane di san sebastiano 243 pane di saragolla 244 pane di villaricca 245 panesillo di ponte 246 pantorrone 247 panuozzo 248 panzarotti 249 pasta di gragnano 250 pastiera 251 pigna 252 pizza chiena 253 pizza con ricotta 254 pizza di scarola 255 pizza migliazza cu li frittole 256 pizza napoletana verace artigianale 257 puccellato dolce 258 puccellato salato 259 raffioli 260 raviolo di ricotta di pecora 261 ricci 262 roccocò 263 sanguinaccio 264 scaldatelle 265 scialatiello 266 sfogliatella 267 sfogliatella santa rosa 268 sospiri al limone 269 spantorrone di grotta 270 struffoli 271 susamielli 272 taraddi con finocchio 273 taralli intrecciati 274 tarallini al vino 275 tarallo con le mandorle 276 tarallo di agerola 277 tarallo sugna e pepe 278 tarallucci al naspro 279 tasca 280 torroncino di roccagloriosa 281 torrone croccantino di s. marco dei cavoti 282 torrone di benevento 283 torrone di castagna 284 torrone di ospedaletto d'alpinolo 285 zandraglia 286 zeppola di s. giuseppe 287 zeppola fritta preparazioni di pesci, molluscchi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 288 acciughe sotto sale 289 alicette piccanti 290 alici di menaica 291 alici marinate 292 colatura di alici di cetara 293 filetti di alici sott’olio prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 294 miele di acacia 295 miele di castagno 296 miele di girasole 297 miele di sulla 298 miele millefiori 299 ricotta di fuscella 300 ricotta di laticauda 301 ricotta essiccata di bufala 302 ricotta fresca di bufala 303 ricotta fresca ed essiccata di capra 304 ricotta fresca ed essiccata di pecora 305 ricotta salaprese



REGIONE EMILIA-ROMAGNA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 marsala all'uovo, marsala al'öv 2 nocino, nosen nozèn carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 3 agnello da latte, agnel, delle razze: sarda; massese; 4 bel e cot, belecot 5 bondiola 6 cappello del prete, cappel da pret 7 carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor, burela, vaca rumagnola 8 castrato di romagna, castrè, castròn 9 ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei sbrisolon 10 coppa arrosto, cupa arost 11 coppa di parma 12 culatello, culatel 13 fiocchetto 14 fiocco di culatello 15 lardo, gras 16 pancetta canusina 17 piccola di cavallo, picula 'd caval 18 porchetta, purcheta 19 salama da sugo 20 salama da sugo di madonna boschi 21 salame all'aglio, salam da l'ai 22 salame di canossa o salame di castelnuovo monti 23 salame felino 24 salame fiorettino 25 salame gentile, salam gentil 26 salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta 27 spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda 28 stracotto alla piacentina, 'l stua 29 suino di razza mora o mora romagnola 30 suino pesante 31 tasto, tast 32 zuccotto di bismantova condimenti 33 sale, sèl formaggi 34 il fossa di sogliano al rubicone, furmai ad fosa 35 pecorino del pastore 36 pecorino dell’appennino reggiano 37 ravaggiolo 38 ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emilia-romagna, puina, puvina 39 robiola, ribiola, furmai nis 40 scquacquerone di romagna, squaquaron prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 41 aglio bianco di monticelli 42 aglio di voghiera, l’ai d’ughiera 43 albicocca val santerno di imola 44 antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga 45 antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na 46 antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano, vezzolacca 47 antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima, smirne, mora di diolo, albanotti 48 antiche varietà di fichi piacentini: verdulino, verdulen, della goccia, d'la gusa 49 antiche varietà di mandorla piacentina: mandorla piacentina 50 antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa 51 antiche varietà di olivo piacentino: monte giogo, vernasca 52 antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per sciur), turco, spadone 53 antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco 54 cardo gigante di romagna 55 castagna fresca e secca di granaglione 56 ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola 57 ciliegia di vignola 58 cipolla tipica di medicina 59 cocomero tipico di san matteo decima 60 doppio concentrato di pomodoro 61 farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne 62 fragola di romagna 63 lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro 64 loto di romagna 65 melone tipico di san matteo decima 66 patata di bologna 67 raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo 68 saba dell’emilia-romagna, sapa 69 sapore, savor 70 stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval 71 sugali, sugal 72 sughi d’uva reggiani 73 susina di vignola 74 susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza 75 tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca 76 tartufo bianco pregiato 77 tartufo nero di fragno, trifola 78 tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 79 africanetti, biscotti margherita, africanèt 80 anolini, anvein, amvei, anvei 81 anolino, anolen 82 biscione reggiano 83 bizulà 84 bomba di riso, bomba 'd ris 85 borlengo, burleng, burlang 86 canestrelli, canestrèli 87 cappellacci di zucca, caplazz con la zucca 88 cappelletti, caplitt 89 cappelletto reggiano 90 castagnaccio, pattona 91 ciaccio, ciacc 92 ciambella, boslan 93 ciambella ferrarese, brazadela 94 ciambella reggiana, bresadela, busilan 95 ciambelline, buslanein 96 croccante, cruccant 97 dolce di san michele, dolz ad san michele 98 erbazzone di reggio emilia 99 focaccia con ciccioli, chisola 100 frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne 101 frittelle di riso, fritell ad ris 102 frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt 103 garganello, garganell 104 gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò 105 gnocchetti di pangrattato, pisarei 106 latte brulè, latt brulè 107 latte in piedi, latt in pè 108 mandorlini del ponte, mandurlin dal pont 109 miacetto, miacet 110 migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng, miazz 111 mistuchina, mistuchen 112 mosto cotto, must cot 113 pampepato o pampapato, pampepat, pampapat 114 pane casareccio, pan casalen 115 pane di zucca, pan ad zucca 116 pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh 117 pane schiacciato, batäro 118 pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz 119 pattona 120 piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji romagnola, pida romagnola 121 pinza bolognese, penza bolognese 122 savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio, savuièrd 123 sbricciolina, sbrisulina 124 sfogliata o torta degli ebrei, tibuia 125 spongata di busseto 126 spongata di piacenza, spungada, spungheda 127 spongata di reggio emilia 128 stracchino gelato, stracchein in gelato 129 tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese 130 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola 131 topino d'ognissanti 132 torta d’erbe 133 torta dei preti, turta ad prètt 134 torta di granoturco, turta ad melga 135 torta di mele, turta ad pum 136 torta di pere, turta ad per 137 torta di prugne, turta ad brugna 138 torta di riso di reggiana 139 torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela 140 tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt 141 tortelli di erbetta, torde d’erbeta 142 tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei 143 tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp 144 tortellini di bologna 145 zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese piatti composti 146 agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina 147 anguilla in umido, anguilla in umid 148 cavoli ripieni, cavul ripein 149 cotenna e ceci, cudga e sisar 150 dolce e brusco, dulz e bruhsc 151 faraona alla creta, faraona al creda 152 frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò 153 funghi fritti, fonz fritt 154 gnocchi, gnocc 155 insalata rustica, rustisana 156 lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn 157 lepre alla piacentina, levra ala piasinteina 158 lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies 159 maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies 160 merluzzo in umido, marluss in umid 161 mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein 162 ovuli ripieni, ovuli ripein 163 pancetta e piselli, panzetta e riviott 164 polenta condita, puleinta consa 165 polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne 166 polenta e patate, puleinta e pomdaterra 167 riso e verza con costine, ris e verza cun custeina 168 risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn 169 salsa di prezzemolo, salsa ad savur 170 tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus 171 torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese 172 tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne 173 tortelli di zucca, tortei ad zucc 174 trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina 175 verzolini, varzulein 176 zucchini ripieni, zucchein ripein 177 zuppa di ceci, suppa ad sisar 178 zuppa di pesci, suppa ad pess prodotti di origine animale 179 miele del crinale dell’appennino emiliano romagnolo 180 miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo 181 miele di tiglio, mel tiglio 182 miele vergine integrale preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 183 acquadelle marinate 184 anguilla marinata di comacchio



REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 most 2 sciroppo di olivello spinoso 3 sciroppo di piccoli frutti 4 sciroppo di sambuco 5 sciroppo di tarassaco 6 succo di mela carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 7 agnello istriano 8 argjel 9 bondiola 10 brusaula 11 cappone friulano 12 coppa di testa 13 cotto d'oca 14 crafus 15 filon 16 insaccati affumicati 17 lardo 18 lingua cotta di carnia 19 linguâl 20 lujanie 21 marcundela 22 musetto 23 ossocollo e culatello affumicati 24 pancetta arrotolata dolce e affumicata 25 pancetta arrotolata manicata 26 pancetta con lonza 27 pancetta stesa, lardo, guanciale 28 peta 29 petto d'oca affumicato 30 pindulis 31 polmonarie 32 porcaloca 33 prosciuttino crudo d'oca 34 prosciutto cotto praga 35 prosciutto di cormons 36 prosciutto dolce o affumicato 37 salam di cueste 38 salame d'oca 39 salame friulano 40 sanganel 41 sassaka 42 sbarbot 43 schulta fumat 44 sopressa 45 spalla cotta di carnia affumicata 46 speck affumicato 47 speck d'oca 48 stinco di carnia condimenti 49 aceto di mele formaggi 50 caciotta caprina 51 cuincir 52 formadi frant 53 formaggio asìno 54 formaggio caprino morbido 55 formaggio di malga 56 formaggio salato 57 formai del cìt 58 frico 59 latteria 60 monte re 61 ricotta affumicata di malga 62 ricotta di capra 63 sot la trape 64 tabor grassi (burro, margarina, oli) 65 olio dei colli orientali 66 olio del carso 67 ont (burro fuso di malga) prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 68 aglio di resia 69 asparago bianco 70 asparago verde in agrodolce 71 blave di mortean 72 brovada 73 craut garp 74 fagioli borlotti di carnia 75 lidrìc cul pòc 76 mais da polenta 77 patate di ribis e godia 78 patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie, patate topo 79 pesca isontina, a-11, martinis a-11 80 pesca triestina, h-6, martinis h-6 81 radic di mont 82 radicchio canarino 83 ràti 84 rosa di gorizia 85 savors 86 vellutata di asparago verde paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 87 biscotto esse 88 biscotto pordenone 89 buiadnik 90 cjalcune 91 cjalzòns 92 colaz 93 favette triestine 94 gubana 95 marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele 96 marmellata di olivello spinoso e mele 97 pinza triestina 98 presnitz 99 putizza 100 strucchi preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari degli stessi 101 calamaro di saccaleva 102 canocia de nassa, cannocchia di nassa 103 dondolo, tartufo di mare 104 matàn, aquila di mare, pesce colombo 105 mormora di miramare 106 mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di noè 107 passera coi ovi, passera con le uova 108 pedocio de trieste, cozza di trieste 109 pesce di valle 110 sardoni in savor 111 sardoni salati 112 sievoli soto sal 113 trota affumicata di san daniele prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 114 miele di marasca del carso 115 miele friulano di acacia 116 miele friulano di castagno 117 miele friulano di tarassaco 118 miele millefiori del carso 119 miele millefiori della montagna friulana 120 miele millefiori della pianura friulana



REGIONE LAZIO
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 liquore di genziana 2 liquore fragolino 3 liquore nocino 4 mistrà 5 sambuca viterbese 6 vino fragolino carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni 7 braciole sott’olio 8 buddellucci o viarelli 9 capocollo o lonza 10 carne di bovino maremmano 11 carne di coniglio leprino viterbese 12 carne di pecora secca 13 coppa (coppa viterbese) 14 coppa reatina 15 coppiette (di cavallo, suino, bovino) 16 guanciale 17 guanciale dei monti lepini al maiale nero 18 lardo stagionato al maiale nero 19 lombetto della sabina e dei monti della laga 20 lombetto o lonza 21 mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese) 22 mortadella di cavallo 23 omento di maiale (beverelli) 24 pancetta di suino 25 pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero 26 porchetta 27 porchetta (di ariccia, di viterbo) 28 prosciutto (di guarcino, di bassiano) 29 prosciutto dei monti lepini al maiale nero 30 prosciutto di montagna della tuscia 31 salame cotto (salame cotto della tuscia) 32 salame paesano 33 saldamirelli 34 salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata e secca) 35 salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana) 36 salsicce secche aromatiche 37 salsicce secche di suino 38 salsiccia dei monti lepini al maiale nero 39 salsiccia di fegato (mazzafegato di viterbo, paesana da sugo) 40 salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero 41 salsiccia di fegato di suino 42 salsiccia sott’olio (allo strutto) 43 spalla di suino (spalluccia) 44 tordo matto di zagarolo 45 vitellina di bufala di amaseno 46 vitellone di itri 47 zampetti 48 zauzicchie e salam funnan condimenti 49 pasta di olive formaggi 50 burrata di bufala 51 cacio fiore 52 cacio magno 53 cacio magno alle erbe 54 caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata) 55 caciocavallo vaccino (semplice e affumicato) 56 cacioricotta di bufala 57 caciotta dei monti della laga 58 caciotta della sabina 59 caciotta della sabina alle erbe 60 caciotta di bufala 61 caciotta di bufala pontina 62 caciotta di mucca 63 caciotta di vacca ciociara 64 caciotta di vacca ciociara aromatizzata 65 caciotta genuina romana 66 caciotta mista ai bronzi 67 caciotta mista della tuscia 68 caciotta mista ovi-vaccina del lazio 69 caciottina di bufala di amaseno 70 caciottina di bufala di amaseno aromatizzata 71 ciambella di morolo 72 formaggio e caciotta di pecora sott’olio 73 formaggio di capra 74 gran cacio di morolo 75 marzolino e/o marzolina 76 pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco) 77 pecorino ai bronzi 78 pecorino dei monti della laga 79 pecorino della sabina 80 pecorino della sabina alle erbe 81 pecorino di amatrice 82 pecorino in grotta del viterbese 83 pressato a mano 84 provola di bufala (semplice e affumicata) 85 provola di vacca (semplice e affumicata) 86 provolone vaccino 87 ricotta di bufala affumicata 88 ricotta di bufala infornata 89 ricotta di bufala salata 90 ricotta di pecora e di capra dei monti lepini 91 ricotta secca 92 ricotta viterbese 93 scamorza vaccina (semplice e ripiena) 94 squarquaglione dei monti lepini grassi (burro, margarina, oli) 95 burro di san filippo 96 olio monovarietale extra vergine di carboncella 97 olio monovarietale extra vergine di itrana 98 olio monovarietale extra vergine di salviana 99 olio monovarietale extra vergine di sirole prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 100 actinidia 101 aglio rosso di castelliri 102 aglio rosso di proceno 103 broccoletti sezzesi "sini" 104 carciofini sott’olio 105 carciofo di orte 106 carciofo di sezze 107 carciofo di tarquinia o della maremma viterbese 108 carote di viterbo in bagno aromatico 109 cece del solco dritto di valentano 110 ceci 111 cicerchia 112 cicerchia di campodimele 113 cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle) 114 ciliegia di celleno 115 ciliegia ravenna della sabina 116 cipolle, peperoni e pere sott’aceto 117 fagiolini di vallepietra 118 fagiolo a pisello 119 fagiolo borbontino 120 fagiolo cannellino di atina 121 fagiolo ciavattone piccolo 122 fagiolo del purgatorio di gradoli 123 fagiolo di sutri 124 fagiolo giallo 125 fagiolo solfarino 126 fagiolo verdolino 127 farina di marroni 128 farro 129 farro dei monti lucretili 130 farro del pungolo di acquapendente 131 ferlengo o finferlo di tarquinia 132 fichi sciroppati con nocciole 133 fichi secchi di sonnino 134 finocchio della maremma viterbese 135 fragolina di nemi 136 lattuga signorinella di formia 137 lenticchia di onano 138 lenticchia di rascino 139 lenticchia di ventotene 140 marmellata di agrumi 141 marmellata di castagne 142 marmellata di mele al mosto cotto 143 marmellata di uva fragola 144 marmellata di viscioli 145 marrone (dei monti cimini, di cave) 146 melanzane sott’olio 147 mentuccia essiccata 148 nocciola dei monti cimini 149 olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate) 150 passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta 151 patata dell’alto viterbese 152 patata di leonessa 153 peperone "corno di bue" di pontecorvo 154 peperone alla vinaccia 155 peperoni secchi 156 pere sciroppate al mosto 157 pesche o percoche sciroppate 158 pinolo del litorale laziale 159 pomodoro scatolone di bolsena 160 pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia 161 scorsone o tartufo d'estate 162 tartufo di campoli appennino 163 tartufo di cervara 164 tartufo di saracinesco 165 uva da tavola pizzutello di tivoli 166 visciolo dei monti lepini paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 167 amaretti 168 amaretti casperiani 169 amaretto di guarcino 170 bastoni 171 biscotti 172 biscotti e ciambelle all'uovo 173 biscotti sezzesi 174 biscotto di sant'anselmo 175 bussolani 176 caciata di sezze 177 caciatella di maenza 178 cacione di civitella s. paolo 179 calzone con verdure 180 casata pontecorvese 181 castagnaccio 182 castagne stampate 183 ciacamarini 184 ciambella al mosto 185 ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza 186 ciambella all'anice di veroli 187 ciambelle al vino 188 ciambelle al vino moscato di terracina 189 ciambelle con l’anice 190 ciambelle da sposa 191 ciambelle del barone 192 ciambelle di magro di sermoneta 193 ciambelle n'cotte 194 ciambelle salate 195 ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua) 196 ciambelline 197 ciammella ellenese 198 ciammelle d'ova 199 ciammellono 200 ciriola romana 201 crostata di viscioli di sezze 202 crostatine di viscioli di sezze 203 crostatino ripieno 204 crustoli de girgenti 205 cuzzi di roviano 206 dolce di patate 207 falia 208 fave dei morti 209 ferratelle 210 fettarelle 211 fettuccine 212 filone sciapo da 1 kg. 213 frascarelli 214 frittelli di riso 215 frittelline di mele di maenza 216 frittellone di civita castellana 217 giglietti di sermoneta e priverno 218 gliu panettono di maenza 219 gnocchetti di polenta 220 gnocchi de lu contadino 221 gnocchi di castagne 222 gnocchi ricci 223 i recresciuti di maenza 224 la copeta 225 lacna stracciata di norma 226 le crespelle di maenza 227 lu cavalluccio e la puccanella 228 maccheroni 229 maccheroni a matassa 230 maltagliati o fregnacce 231 mostaccioli 232 murzelli 233 murzitti 234 pacchiarotti 235 pagnottelle di salatuoro di sezze 236 palombella 237 pane casareccio di lariano 238 pane casareccio di lugnola 239 pane con le olive bianche e nere 240 pane con le patate (con purea di patate) 241 pane di canale monterano 242 pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere) 243 pane di veroli 244 pane integrale al forno a legna 245 pangiallo 246 panicella di sperlonga 247 panini all'olio 248 panpapato 249 panpepato 250 pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina 251 pastarelle col cremore 252 paste di viscioli di sezze 253 pezzetti (sermoneta) 254 pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli) 255 pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze) 256 pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio) 257 pizza d'ova 258 pizza fritta 259 pizza sucia 260 pizzicotti (biscotti) 261 pizzicotto (pasta alimentare) 262 polentini 263 ravioli con crema di castagne 264 ravioli di patate 265 raviolo di san pancrazio 266 sagne 267 salavatici di roviano 268 sciuscella 269 serpette 270 serpette di sermoneta 271 sfusellati 272 spaccaregli di sezze 273 spumette 274 strozzapreti 275 struffoli di sezze e lenola 276 tagliatelle di castagne 277 taralli 278 tersitti de girgenti 279 terzetti 280 tiella di gaeta 281 tisichelle viterbesi 282 torroncino di alvito 283 torta di ricotta di sermoneta 284 torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2) 285 torta pasqualina 286 torteri di lenola 287 tortolo di pasqua 288 tortolo di sezze 289 tozzetti (di viterbo) 290 tozzetti di pasta frolla 291 treccia all'anice di civitella s. paolo 292 tusichelle 293 zaoiardi di anagni 294 zippole preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 295 alici sotto sale del golfo di gaeta 296 coregone del lago di bolsena prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 297 burrell’ (scamorza con burro all’interno) 298 fiordilatte 299 miele del monte rufeno 300 miele monoflora di eucalipto della pianura pontina



REGIONE LIGURIA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 aceto di mele 2 amaretto 3 amaro 4 birra di savignone 5 distillato di prugna 6 essenza di lavanda 7 vino di mele carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 8 coppa 9 frizze (grive) 10 gigante nera d'italia (pollo della val di vara) 11 mostardella 12 pancetta 13 paté di lardo 14 pecora brigasca 15 prosciutta 16 prosciutto cotto 17 salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli) 18 salame cotto 19 salame crudo 20 salame genovese di sant’olcese, di orero 21 salsiccia 22 salsiccia di ceriana, slasiccia 23 salsiccia di pignone 24 sanguinaccio 25 sopressata 26 stecchi 27 testa in cassetta (soppressata) 28 tomaselle 29 vacca cabannina 30 zeraria (zraria) condimenti 31 agliata 32 marò 33 pasta di acciughe 34 pesto (alla genovese) 35 pesto d'aglio 36 salsa di noci 37 salsa di pinoli 38 sugo di carne (sugo di carne alla genovese) 39 sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure) 40 sugo di gherigli formaggi 41 bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia) 42 caciotta (caciotta di brugnato) 43 caprino (della valbrevenna) 44 caprino di malga (delle alpi marittime) 45 formaggetta (delle valli arroscia e argentina) 46 formaggetta (savonese, di stella, della valle stura) 47 formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura, della val di vara 48 formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime) 49 giuncata (zuncà, giuncà) 50 mozzarella di brugnato 51 pecorino di malga 52 prescinseua (quagliata) 53 ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della valle scrivia, della val graveglia) 54 robiola (della val bormida) 55 s. stefano d’aveto (san ste’) 56 sarasso (sarazzu) 57 söla (tumma, sola delle alpi marittime) 58 toma di mendatica (dell’alta valle arroscia) grassi 59 butiru (bitiru, burro) 60 olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera 61 olio extravergine di oliva arnasca prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 62 aglio bianco (di vessalico) 63 albicocca valleggia 64 arancio pernambucco (portugallo) 65 asparago violetto (violetto di albenga) 66 carciofo di provenza, violet di provenza 67 carciofo spinoso (violetto di albenga) 68 carota di albenga 69 castagna gabbiana 70 castagna secca 71 cavolo broccolo (lavagnino) 72 cavolo gaggetta 73 chinotto di savona 74 ciliegio durone sarzanese 75 cipolla di pignone 76 cipolla rossa (genovese, di zerli) 77 confettura di frutti di bosco 78 fagioli bianchi 79 fagiolo cannellino della val di vara 80 fagiolo cenerino della val di vara (senerín) 81 fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio) 82 fagiolo gianetto 83 fagiolo lupinaro 84 fagiolo rampicante basso di pignone 85 farina di castagne 86 fichi figalini neri 87 fichi rondette 88 funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti) 89 fungo porcino secco 90 fungo porcino spontaneo 91 granturco dall'asciutto, granun 92 melanzana tonda (genovese) 93 melo belfiore 94 melo beverino 95 melo bianchetta 96 melo carla 97 melo musona 98 melo pipin 99 melo rugginin 100 melo stolla 101 nocciolo bianchetta 102 nocciolo codina 103 nocciolo dall'orto 104 nocciolo del rosso 105 nocciolo longhera 106 nocciolo menoia 107 nocciolo noscella 108 nocciolo ronchetta 109 nocciolo savreghetta 110 nocciolo tapparona 111 nocciolo trietta 112 olivo colombaia 113 olivo lavagnina 114 olivo mortina 115 olivo pignola 116 olivo razzola 117 olivo rossese 118 olivo taggiasca 119 patata cannellina nera 120 patata di pignone 121 patata prugnona 122 patata quarantina bianca 123 pesco birindella 124 pisello (di lavagna) 125 pisello nero di l'ago 126 radice (di chiavari) 127 rape 128 rape di nasino 129 rose da sciroppo 130 sciroppo di rose 131 scorzonera 132 susino collo storto 133 susino massina 134 tartufo 135 violetta di villanova di albenga 136 vitigno barbarossa 137 vitigno crovin 138 vitigno moscatello di taggia 139 vitigno scimiscià 140 zucchino alberello di sarzana 141 zucchino genovese 142 zucchino trombetta paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria 143 amaretti di sassello 144 amaretto di gavenola 145 barbagiuai 146 biscette 147 biscotti del lagaccio 148 biscotti di semola di gavenola 149 biscotto di taggia 150 buccellato 151 canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d’aveto) 152 canestrello di brugnato 153 canestrello di taggia 154 castagnole 155 chinotto candito (di savona) 156 ciappe 157 corsetti avvantaggiati 158 corsetti del levante ligure 159 corsetti della val polcevera 160 cubàite 161 farinata (ligure, di ceci) 162 farinata (savonese, bianca) 163 focaccia 164 focaccia al formaggio di recco 165 frittelle della val bormida 166 gobelletti 167 michetta 168 millesimini 169 ossa dei morti 170 pan dei morti 171 pandolce (genovese) 172 pane casereccio (della val bormida) 173 pane di patate di pignone (pan de 'patate) 174 pane di triora 175 pane d'orzo 176 pane rustico di gavenola (pane rustico di gavenola; pane rustico integrale di gavenola) 177 panèra 178 pansarola 179 pasta sciancà 180 pinolata 181 quaresimali 182 raviolo alle erbette 183 raviolo ligure 184 raviolo magro 185 rotelle 186 schiumette 187 spungata 188 strozzagatti 189 taggioen 190 tirotto 191 torcetti 192 torta di chiavari (torta de ciävai) 193 torta di nocciole 194 torta di torriglia 195 torta panarello (panarella) 196 torta sacripantina 197 torta stroscia 198 trofie piatti composti 199 baciocca 200 bagnùn d'acciughe 201 brandaculun 202 capponata 203 cappon magro 204 carne sotto il testo 205 castagnaccio 206 cima alla genovese 207 ciuppìn 208 condigion 209 coniglio 210 farinata di zucca 211 fazzino 212 focaccia verde 213 focaccine di mais 214 fràndura 215 gran pistau 216 lattughe ripiene 217 lisoni 218 lumache 219 mess-ciua 220 micotti 221 pan martin 222 panella 223 panissa 224 pissalandrea 225 polenta bianca 226 preboggion 227 sbira 228 stoccafisso 229 testaroli 230 torta di riso 231 torta di riso e porri 232 torta di zucca 233 torta pasqualina preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari 234 acciuga sotto sale del mar ligure 235 cicierello di noli 236 gamberetti 237 mitili (muscoli, del golfo di la spezia) 238 mosciamme del mar ligure (musciàmme) 239 tonnidi del golfo paradiso 240 zerlo di noli prodotti di origine animale 241 latte fresco della valle stura 242 latte fresco di marinella 243 miele della liguria



REGIONE LOMBARDIA
Tipologia N° Prodotto carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 bastardei 2 borzat 3 bresaola affumicata 4 bresaola di cavallo 5 cacciatori d’oca 6 capretto da latte pesante 7 carne secca 8 ciccioli 9 ciccioli d’oca 10 ciccioli mantovani 11 cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese) 12 cuz 13 durelli d’oca 14 fegato d’oca grasso 15 grasso d’oca 16 greppole 17 luganega 18 luganega di cavallo 19 lughenia di passola 20 mortadella di fegato 21 mortadella di fegato al vin brulè 22 pancetta (con filetto,con pisteum, della bergamasca, pavese) 23 patè di fegato d’oca 24 petto d’oca stagionato 25 pisto 26 prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe) 27 prosciuttino d’oca stagionato 28 prosciutto cotto 29 prosciutto crudo marco d’oggiono 30 prosciutto mantovano 31 quartini d’oca sotto grasso 32 salame con lingua 33 salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, di montisola, mantovano, milano) 34 salame da cuocere 35 salame di testa 36 salame pancettato 37 salame sotto grasso 38 salamelle di mantova 39 salamina mista 40 salamini di capra 41 salamini di cavallo 42 salamini di cervo 43 salamini magri o maritati 44 salsiccia di castrato ovino 45 sanguinaccio o marzapane 46 slinzega di bovino 47 slinzega di cavallo 48 soppressata bresciana 49 verzini 50 violino 51 violino di capra formaggi 53 agrì di valtorta 54 bagoss 55 bernardo 56 branzi 57 cadolet di capra 58 caprino a coagulazione lattica 59 caprino a coagulazione presamica 60 caprino vaccino 61 casatta di corteno golgi 62 casolet 63 casoretta 64 crescenza 65 fatuli’ 66 fiorone della valsassina 67 fiurì o fiurit 68 fontal 69 formaggella (della val brembana, della val di scalve, della val sabbia, della val seriana, della val trompia, della val camonica, di menconico, tremosine) 70 formaggella del luinese 71 formaggio d'alpe grasso 72 formaggio d’alpe misto 73 formaggio d'alpe semigrasso 74 formaggio val seriana 75 formai de livign 76 garda tremosine 77 granone lodigiano 78 Italico 79 latteria 80 magnoca 81 magro 82 magro di latteria 83 magro di piatta 84 matusc 85 motelì 86 nisso 87 nostrano grasso 88 nostrano semigrasso 89 pannerone 90 robiola bresciana 91 robiola della valsassina 92 salva 93 scimudin 94 semuda 95 silter 96 sta’el 97 stracchino (bronzone, della valsassina, orobico, tipico) 98 strachet 99 strachitund 100 tombea 101 torta orobica 102 zincarlin grassi (burro, margarina, oli) 103 burro di montagna prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 104 amarene d'uschione 105 asparago (di cilavegna, di mezzago) 106 castagne secche 107 cipolla (di sermide, rossa) 108 conserva senapata 109 cotognata 110 farina di grano saraceno 111 farina per polenta della bergamasca 112 marroni di santa croce 113 mele di valtellina 114 melone (di casteldidone, di viadana) 115 mostarda di cremona 116 mostarda di mantova 117 patata di campodolcino 118 radici di soncino 119 riso 120 sugolo 121 tartufo (nero) 122 zucca paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 123 baci del signore 124 baci di cremona 125 bisciola 126 biscotin de prost 127 brasadella (dolce) 128 braschin 129 brutti e buoni 130 bunbunenn 131 buscel di fich 132 bussolano (di soresina) 133 carcent 134 casoncelli della bergamasca 135 caviadini 136 croccante 137 cupeta 138 frittella 139 gnocchi di zucca 140 graffioni 141 grissini dolci 142 marubini 143 masigott 144 meascia dolce o salata 145 miccone 146 nocciolini 147 pan da cool 148 pan di segale 149 pan méino 150 pane comune 151 pane di pasta dura 152 pane di riso 153 pane di san siro 154 pane giallo 155 pane mistura 156 panettone di milano 157 panun 158 pazientini 159 pesce d’aprile 160 pizzoccheri della valtellina 161 polenta e uccelli dolce 162 resta 163 ricciolino 164 sbrisolona 165 scarpinocc 166 schiacciatina 167 spongarda di crema 168 tirot 169 torrone di cremona 170 torta bertolina 171 torta del donizetti 172 torta del paradiso 173 torta di fioretto 174 torta di grano saraceno 175 torta di latte 176 torta di mandorle 177 torta di tagliatelle 178 torta sbrisolona 179 tortelli cremaschi 180 tortelli di zucca 181 tortionata 182 treccia d’oro “crema” preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 183 alborelle essiccate in salamoia 184 coregone 185 missoltini 186 pigo prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 187 mascarpin de la calza 188 mascarpone artigianale 189 miele 190 ricotta artigianale



REGIONE MARCHE
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 liquore al cumino 2 liquore all'anice - mistrà 3 prunus di valle rea - lacrima di spino nero 4 sapa 5 vino cotto - vi' cotto - vi' cuot 6 visner - vino di visciole carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 7 barbaglia - goletta 8 budellino di agnello o capretto crudo 9 cappone rustico - cappone nostrale 10 carne del cavallo del catria 11 carne della razza bovina marchigiana 12 carne di pecora sopravvissana 13 ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo 14 ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo 15 cicoli – ciccioli – sgrisciuli 16 coppa di testa – tortella 17 fegatelli 18 gallo ruspante 19 lardo del montefeltro 20 lonza – capocollo – scalmarita 21 lonzino – capolombo 22 mazzafegato – salsiccia matta 23 miaccio – miaggio – migliaccio 24 pancetta arrotolata 25 porchetta 26 prosciutto aromatizzato del montefeltro 27 prosciutto delle marche 28 salame di fabriano 29 salame di frattula 30 salame di pecora 31 salame di soprassato o soppressato 32 salame lardellato 33 salsiccia 34 salsiccia di fegato 35 spalletta 36 tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo condimenti 37 conserva di pomodori 38 pasta di tartufo bianco 39 salamora di belvedere 40 salsa di olive formaggi 41 cacio in forma di limone 42 caciotta 43 caciotta vaccina al caglio vegetale 44 caprino 45 caprino al lattice di fico 46 cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo" 47 casecc 48 formaggio di fossa 49 pecorino 50 pecorino in botte 51 raviggiolo 52 slattato grassi (burro, margarina, oli) 53 olio extravergine di oliva monovarietale coroncina 54 olio extravergine di oliva monovarietale mignola 55 olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone 56 olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano 57 olio extravergine di oliva monovarietale raggia 58 olio extravergine di oliva monovarietale raggiola 59 olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 60 bacche di biancospino in sciroppo 61 carciofo monteluponese o scarciofeno 62 carciofo violetto precoce di jesi 63 cavolfiore “precoce di jesi” 64 cavolfiore “tardivo di fano” 65 cicerchia 66 cipolla di suasa 67 composta di castagne 68 cotognata 69 farina di granturco quarantino nostrano del maceratese 70 farro “triticum dicoccum” 71 germogli di pungitopo sott’olio 72 germogli di tamaro sott’olio 73 germogli di vitalba sott’olio 74 gobbo di trodica - cardo di macerata 75 granita con pesche di montelabbate - grattamarianna 76 lamponi sciroppati 77 marmellata di bacche di rosa canina 78 marmellata di cotogne e radici di cicoria 79 marmellata di fichi della signora 80 marmellata di more 81 marmellata di mosto e mele mostarda 82 marmellata di pomodori verdi 83 marrone del montefeltro 84 marrone di acquasanta terme 85 marrone di roccafluvione 86 mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta 87 mela rozza 88 misto di fine stagione 89 oliva ripiena all'ascolana 90 oliva tenera ascolana del piceno 91 olive nere marinate - olive nere strinate 92 orzo mondo tostato macinato 93 pera angelica 94 roveja - rubiglio - corbello 95 taccole 96 tartufo bianco (tuber magnatum pico) 97 tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone 98 tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.) 99 visciolata 100 visciole e amarene di cantiano 101 visciole essiccate 102 visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 103 anicetti 104 biscotti di mosto 105 biscottini sciroppati - biscutin' 106 bostrengo 107 calcione di treia 108 calcioni di fave fritti 109 castagnole 110 cavallucci 111 chichiripieno o chichì 112 ciambella frastagliata – ciammella strozzosa 113 ciambelle all’anice o anicini 114 ciambellone 115 cicerchiata 116 crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi 117 crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu 118 crescia sotto la cenere – torta coi ovi 119 cresciolina 120 crostata al torrone 121 crostoli del montefeltro 122 fave dei morti 123 fristingo – fristingu – frestinghe 124 frittelle di polenta 125 frustenga 126 funghetto di offida 127 lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico 128 maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone 129 maiorchino – marocchino 130 pan nociato 131 pane a lievitazione naturale 132 pane di chiaserna 133 pane di pasqua di borgopace 134 pizza con le noci 135 pizza di pasqua o crescia di pasqua 136 pizza o crescia di pasqua al formaggio 137 quadrelli pelusi 138 rocciata - erbata 139 scroccafusi 140 serpe 141 sfrappe - fiocchetti 142 sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti 143 tacconi - tacon 144 torrone di fichi – panetto di fichi 145 torta di granoturco in graticola 146 ungaracci - ungarucci preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 147 filetti di trota affumicati prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo) 148 miele delle marche 149 ricotta 150 ricotta salata



REGIONE MOLISE
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati liquori 1 amaro molisano 2 liquore al latte 3 nocino 4 poncio al caffè 5 poncio Carni e frattaglie fresche e loro preparazione 6 capocollo 7 ciccioli (cigoli) 8 coppa (capofreddo) 9 cotechino 10 filetto 11 gelatina 12 guanciale (vrucculare, vrucculeare) 13 involtini di agnello (abbuot' di agnello) 14 la pezzata 15 la signora 16 lardo 17 magliatelle 18 mappatelle 19 misischia (muscisca) 20 misischia di guardialfiera 21 nodi di trippa 22 noglie 23 ntriglio 24 pallotte 25 panpanella 26 prosciutto 27 prosciutto di spalla 28 salsiccia di fegato di maiale 29 salsiccia di maiale 30 salsiccia di maiale di pietracatella 31 soppressata 32 testine di agnello o capretto 33 tocco (neccia secca) 34 torcinelli 35 ventresca arrotolata 36 ventresca tesa 37 ventricina di montenero di bisaccia formaggi 38 burrino (manteca) 39 caciocavallo 40 caciocavallo di agnone 41 cacio-ricotta 42 caprino 43 formaggio di pietracatella 44 mozzarella di vacca 45 pecorino del matese 46 pecorino di capracotta 47 scamorza molisana 48 stracciata 49 treccia di santa croce di magliano prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 50 castagne 51 centofoglie (scarola venafrana) 52 cicerchia 53 cipolla di isernia 54 cipollotto 55 composta (a cumposta) 56 fagioli di riccia 57 fagiolo bianco 58 fagiolo scuro 59 farro dicocco molise 60 fichi secchi 61 fungo d'abete 62 gallinaccio 63 lenticchia 64 lessata 65 mais lesso 66 mela limoncella 67 mela zitella 68 olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e sale) 69 origano 70 patata lunga di s. biase 71 peperone rosso 72 peperoni sottaceto (paparolesse) 73 pere sottaceto 74 pezzénde 75 pomodori gialli invernali 76 porcino 77 prataiolo 78 scorzone 79 tartufo bianco paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 80 abbotta pezziende 81 agrodolce 82 amaretti 83 biscotti con le uova 84 biscotti con seme di anice 85 caciatelli (casciaielli) 86 calzoni 87 campana 88 caragnoli 89 cavatelli o cecatelli (cavatielli) 90 cazatelli (cazzarieglie) 91 ceppellate di trivento 92 ciambella 93 cicelieviti 94 cicerchiata 95 cioffe 96 cocorozzo 97 confetti ricci 98 cuori frolli 99 ferratelle 100 fiadone (r sciatun) 101 frascatielle 102 friselle 103 fusilli 104 la pia 105 le nocche 106 loffe (castagna) 107 mollica di san giuseppe 108 mostaccioli 109 orecchiette (recchietelle) 110 ostie 111 pagnottini (pagnuttoine) 112 pan di spagna 113 pan dolce 114 pandolce del molise 115 pane casareccio 116 pannocchio 117 parrozzo molisano (pane rozzo) 118 pasta imperiale 119 pasta reale 120 pepatelli 121 pezzènde (pzzen't) 122 pigna (buccellato, piccillato) 123 pizza al pomodoro 124 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale 125 pizza di granone (pizza randign, panitte) 126 pizza scimia 127 quaresimali 128 raffaioli 129 ravioli scapolesi 130 riso con il latte 131 rococò 132 rosachitarre (rosacatarre) 133 sagnetelle 134 sanguinaccio 135 savoiardi 136 scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell) 137 scattone (tassa, ru scattone) 138 scurpelle di belmonte (is) 139 soffio 140 staielle 141 strufoli 142 tacconelle (taccozze) 143 tagliolini 144 taralli con seme di finocchio 145 torrone del papa 146 tozzetti 147 uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’) 148 zeppole prodotti di origine animale 149 miele preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 150 baccalà e cavolfiore arracanato 151 cannolicchio 152 gattuccio (a cagnole) 153 polpo essiccato (pulepe sicche) 154 razza quattr'occhi (u cchialine) 155 scapece 156 torpedine marezzata (a martiscene) 157 trigliette essiccate (trejezzole secche) 158 trota fario 159 vongola comune



REGIONE PIEMONTE
Tipologia N° Prodotto Bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana 2 arquebuse o alpestre 3 bicerin 4 elisir del prete 5 elisir d’erbe barathier 6 garus susino 7 genepy 8 genepy del moncenisio o genepy des alpes 9 grappa con alambicco a bagnomaria piemontese 10 liquore d'erba bianca 11 liquore di genziana 12 liquori di erbe alpine 13 nocciolino di chivasso 14 olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri piemonte 15 ratafià 16 rosolio 17 vermut carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 18 agnello biellese 19 agnello sambucano 20 bale d'aso 21 batsuà 22 bergna 23 bisecon (bisecun) 24 bovino piemontese 25 bresaola della val d'ossola 26 bue di carrù 27 bundiola (bondiola) 28 cappone di monasterolo di savigliano 29 cappone di morozzo 30 cappone di san damiano d'asti 31 cappone di vesime 32 capretto della val vigezzo 33 carn seca 34 castrato biellese 35 coniglio grigio di carmagnola 36 coppa cotta bieleisa 37 filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato 38 frisse (fresse) o grive 39 gallina bianca di saluzzo 40 gallina bionda piemontese 41 lardo 42 lingua di bovino cotta 43 l'mlon 44 lumache di cherasco (lumache di pianura) 45 lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo) 46 mica 47 mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana) 48 mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta) 49 mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina) 50 mortadella ossolana 51 mustardela o mustardera 52 paletta 53 pancetta con cotenna 54 preti (previ, quaiette) 55 prosciutto cotto 56 prosciutto crudo della valle gesso 57 prosciutto crudo dell'alta val susa 58 prosciutto crudo di cuneo 59 prosciutto montano della val vigezzo 60 rane delle risaie piemontesi 61 salame cotto 62 salame cuneo 63 salame d'asino 64 salame del cios 65 salame di cavallo 66 salame di cinghiale 67 salame di giora 68 salame di patate 69 salame di testa o cupa 70 salame di turgia 71 salame d'la doja 72 salame d’oca o con oca (graton d’oca) 73 salame o salamino di capra o susiccia d'crava 74 salamet o salametto casalingo 75 salami aromatizzati del piemonte 76 salamino di vacca ò susiccia d'vacca 77 salsiccia al formentino 78 salsiccia di bra 79 salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi 80 salsiccia di riso 81 sanguinaccio con pane 82 sanguinaccio con patate 83 sanguinaccio con riso 84 testa in cassetta 85 trippa di moncalieri (tripa d'muncalè) 86 violino di agnello 87 violino di camoscio 88 violino di capra condimenti 89 bagna cauda 90 bagnet ros (bagnet 'd tomatiche) 91 bagnet verd 92 mostarda di mele 93 mostarda d'uva o cognà formaggi 94 beddo 95 boves 96 brus 97 brus da latte 98 caprino della val vigezzo 99 caprino lattico piemontese 100 caprino presamico piemontese 101 caprino valsesiano 102 cevrin di coazze 103 formaggio a crosta rossa 104 formaggio del fieno 105 frachet 106 gioda 107 maccagno (macagn) 108 mollana della val borbera 109 montebore 110 montegranero 111 mortrett o murtret 112 motta 113 murianengo o moncenisio 114 murtarat 115 nostrale d'alpe 116 ossolano 117 ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso d'alpe 118 paglierina 119 robiola d’alba 120 robiola di bossolasco (tuma di bossolasco) 121 robiola di cocconato 122 salagnun 123 salgnun o salignun 124 sola (sora, soera) 125 spress o spresitt 126 testun 127 toma ajgra 128 toma biellese 129 toma del lait brusc o formag lait brusc 130 toma della valsesia 131 toma di capra (crava) 132 toma di celle 133 toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso) 134 toma di lanzo 135 tometto o tumet 136 tomino (tuma) di casalborgone 137 tomino canavesano asciutto 138 tomino canavesano fresco 139 tomino del bot 140 tomino delle valli saluzzesi 141 tomino di melle (toumin del mel) 142 tomino di rivalta 143 tomino di s. giacomo di boves 144 tomino di saronsella (chivassotto) 145 tomino di sordevolo 146 tomino di talucco 147 tuma 'd trausela 148 vaciarin Grassi (burro, margarina, oli) 149 burro di montagna Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 150 actinidia di cuneo 151 aglio di molino dei torti 152 ajucche 153 albicocca tonda di costigliole 154 amarena di trofarello 155 asparago di borgo d'ale 156 asparago di poirino 157 asparago di santena 158 asparago di valmacca 159 asparago saraceno di vinchio 160 bietola rossa di castellazzo bormida 161 cardo avorio di isola d'asti 162 cardo bianco avorio di andezeno 163 cardo gobbo di nizza monferrato 164 carota di san rocco castagnaretta 165 castagne della val borbera 166 castagne delle valli cuneesi 167 castagne delle valli di lanzo 168 cavolfiore di moncalieri 169 cavolo verza di montalto dora 170 cavolo verza di settimo torinese 171 cece di merella 172 cicoria pan di zucchero casalese 173 ciliegia bella di garbagna 174 ciliegia precoce di rivarone 175 ciliegie di pecetto 176 cipolla bionda astigiana 177 cipolla dorata di castelnuovo scrivia 178 cipolla rossa astigiana 179 cipolla rossa di castelnuovo scrivia 180 cipolle di andezeno 181 cipolline di ivrea 182 erbe officinali della valle grana 183 fagiolana della val borbera 184 fagioli di cuneo 185 fagiolo di saluggia 186 farina per polenta tradizionale di langa 187 farine alimentari della valle vermenagna 188 fragola di tortona 189 fragole delle valli cuneesi 190 fragole di san raffaele cimena 191 fragolina di san mauro torinese 192 funghi della valle bronda (pagno) 193 funghi di giaveno 194 funghi di sanfront 195 grano saraceno 196 insalatina di castagneto po 197 lattughino di moncalieri 198 marrone della val pellice 199 marroni della valle di susa 200 mela carla della val borbera 201 mela di san marzano oliveto 202 mela golden di cuneo 203 mela renetta grigia di torriana 204 melanzana violetta casalese 205 mele autoctone del biellese 206 mele del monferrato 207 mele della val curone 208 mele della val sangone 209 mele della valle bronda 210 mele della valle di susa 211 mele della valle grana 212 mele della valsesia 213 mele della valsessera 214 mele delle valli di lanzo 215 mele di cavour - varietà locali 216 mele rosse delle valli cuneesi 217 meloni di isola s. antonio 218 patata quarantina bianca genovese 219 patate dell'alta valle belbo 220 patate di castelnuovo scrivia 221 patate di montagna di cesana 222 patate di san raffaele cimena 223 peperone di capriglio 224 peperone di cuneo 225 peperone quadrato d'asti 226 peperoni di carmagnola 227 pera madernassa cuneese (d'alba e della valle grana) 228 pere delle valli di lanzo 229 pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura 230 pesche del cuneese 231 pesche di baldissero 232 pesche di borgo d'ale 233 pesche di canale - varietà locali 234 pesche di volpedo 235 piccoli frutti della provincia di torino 236 piccoli frutti delle valli cuneesi 237 pisello di casalborgone 238 pomodoro costoluto di cambiano 239 pomodoro costoluto di chivasso 240 pomodoro piatta di bernezzo 241 porro di cervere 242 porro dolce lungo di carmagnola 243 ramassin (susino damaschino) del saluzzese 244 ravanello lungo o tabasso 245 risi di baraggia biellese e vercellese 246 risi tradizionali della valle del po 247 riso s. andrea piemonte 248 scorzobianca o barbabuc 249 scorzonera di castellazzo bormida 250 sedani di alluvioni cambio’ 251 sedano dorato astigiano 252 susina santa clara del saluzzese 253 susine della collina torinese 254 tartufo bianco (tuber magnatum pico) 255 trifulot del bür 256 uva fragola di borgo d'ale 257 zucca di castellazzo bormida 258 zucchini di borgo d'ale paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 259 acsenti 260 agnolotti 261 amaretti 262 antico dolce della cattedrale 263 asianot 264 baci di cherasco 265 baci di dama di tortona 266 bambin 'd succar 267 bicciolani 268 biova 269 biscotti della salute 270 biscotti giolitti 271 biscottini di novara 272 biscotto della duchessa 273 bonet 274 brottie 275 brut e bon 276 campagnola buschese 277 canestrelli 278 canestrelli biellesi 279 canestrelli novesi 280 caramelle classiche dure 281 castagnaccio 282 ciciu d'capdan 283 cioccolatino alpino 284 cioccolatino cremino 285 cioccolatino grappino 286 coppette di s. antonio (copeta) 287 coppi di langa 288 crasanzin o crescianzin 289 crocanti del ciavarin 290 farinata di ceci 291 fiaca' 292 finocchini 293 focaccia di susa 294 focaccia novese 295 fugascina di mergozzo 296 fugassa d'la befana 297 gianduiotto 298 grissino rubatà 299 grissino stirato 300 krumiri 301 krussli 302 la duchesse 303 lingua di suocera 304 lose golose 305 mantovane di cossato 306 margheritine di stresa 307 marron glacé di cuneo 308 miacce 309 miasse o miasce 310 miche di cuneo 311 mustaccioli 312 nocciolini di chivasso 313 ossa da mordere 314 pan barbarià 315 pan della marchesa 316 pan dolce di cannobio 317 pan d'oropa 318 pan robi 319 pane di chianocco 320 pane di mais di novara 321 pane di riso di novara 322 pane di san gaudenzio 323 pane di segale 324 pane dolce di meliga e mele 325 pane nero di coimo 326 panettone basso glassato alle nocciole 327 panna cotta 328 paste di meliga 329 pasticceria mignon della tradizione torinese 330 pastiglie di zucchero della tradizione torinese 331 plin 332 polenta astigiana 333 polenta dolce biellese 334 praline al rhum 335 praline cri cri 336 quaquare di genola 337 rabaton 338 rustica 339 sangiorgini di piossasco 340 stinchett o runditt o amiasc 341 tajarin 342 tigrini 343 tirà 344 tirulen 345 torcetti 346 torrone di nocciole 347 torta 'd ravisce 348 torta del buscajet 349 torta del palio 350 torta di arignano 351 torta di castagne 352 torta di nocciole 353 torta di pane 354 torta matsafam 355 torta palpiton 356 tupunin 357 violette candite 358 zest di carignano Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 359 lampré (lampreda) 360 prodotti ittici in carpione 361 tinca dorata del pianalto di poirino 362 trota salmonata affumicata Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 363 brus da ricotta 364 mascarpa (mascherpa) 365 mieli del piemonte 366 seirass (sairass) di latte 367 seirass del fen 368 seirass di siero di pecora 369 seirass stagionato



REGIONE PUGLIA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro del gargano 2 ambrosia di arance 3 ambrosia di limone 4 arancino 5 latte di mandorla 6 limoncello 7 liquore di alloro 8 liquore di fico d’india 9 liquore di melograno 10 liquore di mirto 11 nocino carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 12 capocollo di martina franca 13 carne arrosto di laterza 14 cervellata 15 fegatini di laterza 16 muschiska 17 prosciutto di faeto 18 pzzntell 19 salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia 20 salsiccia dell' appennino dauno 21 salsicciotti di laterza 22 soppressata dell'appennino dauno 23 tocchetto 24 turcinelli 25 zampina condimenti 26 sugo alla zia vittoria formaggi 27 burrata 28 cacio 29 caciocavallo 30 caciocavallo podolico dauno 31 cacioricotta 32 caprino 33 giuncata 34 manteca 35 mozzarella o fior di latte 36 pecorino 37 pecorino di maglie 38 pecorino foggiano 39 ricotta 40 ricotta forte 41 ricotta marzotica leccese 42 ricotta salata o marzotica 43 scamorza 44 scamorza di pecora 45 vaccino prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 46 arancia bionda del gargano 47 arancio dolce del golfo di taranto 48 asparagi sott’olio 49 capperi in salamoia 50 capperi sott’aceto 51 caramelle di limone arancio 52 carciofini sott’olio 53 carota di zapponeta 54 carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati 55 cipolla di acquaviva delle fonti 56 cipolla di zapponeta 57 concentrato secco di pomodoro 58 conserva piccante di peperoni 59 cotognata 60 cotto di fico 61 farinella 62 fave fresche cotte in pignatta 63 fichi secchi 64 finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare 65 funghi spontanei secchi al sole 66 funghi spontanei sott’olio 67 lampascioni sott’olio 68 limone del gargano 69 marmellata di arancio e limone 70 marmellata di fichi 71 melanzane secche al sole 72 melanzane sott’olio 73 meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu 74 mostarda 75 mostarda di uva e mele cotogne 76 olio extra vergine aromatizzato 77 olive cazzate o schiacciate 78 olive in salamoia 79 olive verdi 80 patata di zapponeta 81 patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina 82 peperoni secchi al sole 83 peperoni sott’olio 84 pisello riccio di sannicola 85 pomodori secchi al sole 86 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio 87 pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu 88 salicornia sott’olio 89 salsa di pomodoro 90 vincotto 91 zucchine secche al sole 92 zucchine sott’olio paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 93 africani 94 biscotto di ceglie messapico 95 bocca di dama 96 calzoncelli 97 calzone di ischitella 98 cartellate 99 cavatelli 100 dolcetto della sposa, dolcetto bianco 101 dolci di pasta di mandorle (pasta reale) 102 focaccia a libro 103 friselle di orzo e di grano 104 fruttone, barchiglia 105 fusilli 106 grano dei morti 107 intorchiate 108 lagane 109 lasagne arrotolate 110 maccaruni 111 mandorlaccio 112 mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze 113 mandorle atterrate 114 mostaccioli 115 orecchiette 116 ostie ripiene 117 pane di ascoli satriano 118 pane di grano duro 119 pane di laterza 120 pasta di grano bruciato 121 pasticciotto 122 pettole 123 pizza di grano d'india 124 pizza sfoglia e scannatedda 125 pizzelle 126 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo 127 ravioli con ricotta 128 rustico leccese 129 scaldatelli 130 semola battuta 131 scarcelle 132 taralli 133 taralli neri con vincotto 134 troccoli preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 135 alici marinate 136 scapece di lesina 137 scapece gallipolina



REGIONE SARDEGNA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 acquavite, file e ferru, abba ardente 2 bevanda di genziana 3 liquore di cardo selvatico, likori de gureu 4 mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta 5 sapa di fico d'india, saba e figu morisca 6 villacidro murgia 7 villacidro murgia bianco carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 8 capretto da latte, crabittu 9 carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza sardo- bruna, bruno-sarda 10 carne sardo-modicana 11 cordula, corda 12 guanciale 13 musteba- mustela 14 ortau 15 porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu, proheddu, porcheddeddu 16 prosciutto di pecora 17 prosciutto di suino - presuttu 18 salsiccia sarda, satizza, sartizza 19 testa in cassetta 20 trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo condimenti 21 zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu, thamfarànu, toffarànu formaggi 22 bonassai 23 casizolu di pecora - pirittas 24 casizolu, tittighedda, figu 25 casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu 26 casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu, hasu muhidu, formaggio marcio 27 casu friscu, formaggio fresco 28 dolcesardo arborea 29 formaggio di colostro ovino 30 fresa, fresa de attunzu 31 provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta 32 semicotto di capra 33 trizza grassi (burro, margarina, oli) 34 olio di lentischio, ollu de stincini 35 olio extravergine di oliva prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 36 agrumi, arancio di muravera 37 asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu 38 carciofo spinoso 39 cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu 40 ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu 41 ciliegio - carrufale 42 cipolla rossa 43 finocchietto selvatico 44 grano cotto 45 grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli 46 mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu 47 mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru 48 melo - melappia - melappiu - appio 49 melo miali 50 melo - noi unci 51 melo trempa orrubia 52 melone in asciutto - melone de jerru 53 olive a scabecciu 54 olive verdi in salamoia 55 pera bianca di bonarcado - pira bianca 56 pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina 57 pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda 58 pero de su duca, cento doppie - del duca 59 pira limoi, pera limone 60 piru ruspu - pero 61 pompia 62 riso prodotto e lavorato in sardegna paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 63 amaretto, amarettos de mendula 64 anicini, anicinus, anicinus sorresus 65 aranzada 66 bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus, biancheddus 67 biscotto di fonni 68 brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso 69 bucconettes 70 candelaus, candelaus prenu 71 carapigna - karapigna - astròre 72 caschettas - tiliccas 73 civraxiu, civràxu, civàrxu 74 coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus 75 coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou 76 copuletas - copuletta 77 cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle 78 culurgiones - culingionis 79 filindeu 80 focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu 81 focaccia portoscusese 82 fregola, fregula 83 frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas 84 gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine 85 gateau gattò de mendula 86 gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni 87 gueffus, guelfos, guelfus 88 is angules 89 is coccoisi de casu 90 li chiusoni - ciusoni 91 lorighittas 92 malloreddus 93 mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi 94 moddizzosu 95 mostaccioli, mustazzolos 96 orilletas 97 panada - empanada 98 pane carasau, pane carasatu, carta da musica 99 pane cicci, pane di desulo 100 pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda 101 pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica 102 pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru 103 pane 'e cariga - pane 'e mendula 104 pane guttiaiu 105 pani e saba, pani e sapa 106 papassinos 107 pardulas, casadinas 108 pastine di mandorle, pastissus 109 pirikitos - piricchittos 110 pistiddu 111 pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu 112 pistoccu 113 pompìa intréa 114 ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni 115 ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu 116 raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni 117 sebadas, seadas, sebada 118 sos pinos 119 sospiri di ozieri 120 spianada - spianata - cozzula - panedda 121 torrone di mandorle 122 tunda 123 uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda 124 zichi preparazione di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 125 bottarga di muggine, bottariga di muggine 126 belu, trippa di tonno 127 bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru 128 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana 129 cuore, cuore di tonno 130 figatello, lattume 131 merca di muggine 132 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano 133 musciame di tonno - filetto di tonno 134 spinella 135 tonno affumicato 136 tonno sott'olio 137 tunninia prodotti di origine animale(miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro) 138 caglio di capretto, caggiu de crabittu 139 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu 140 latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba 141 lumache 142 miele di asfodelo, cadilloni 143 miele di cardo, cardu pintu 144 miele di castagno 145 miele di corbezzolo , melalidone olione 146 miele di eucalipto 147 miele di rosmarino 148 ricotta di colostro ovino 149 ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau 150 ricotta fresca ovina, ricotta gentile 151 ricotta moliterna, ricottone 152 ricotta mustia 153 ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone 154 ricotta toscanella, ricottone



REGIONE SICILIANA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amarena 2 acquavite di vino 3 liquore al mandarino 4 liquore fuoco dell'etna carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 5 carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale 6 gelatina di maiale, a liatina 7 salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza 8 salsiccia pasqualora 9 salsiccione grassi 10 olio extravergine di oliva condimenti 11 elioconcentrato 12 sale marino naturale formaggi 13 ainuzzi 14 belicino 15 caci figurati 16 caciocavallo palermitano 17 caciotta degli elimi 18 canestrato 19 canestrato vacchino 20 cofanetto 21 cosacavaddu ibleo 22 ericino 23 formaggio di capra "padduni" 24 formaggio di capra siciliana 25 formaggio di s. stefano di quisquina 26 maiorchino 27 maiorchino di novara di sicilia 28 mozzarella 29 pecorino rosso 30 piacentino (piacentinu) 31 picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato 32 piddiato 33 provola 34 provola dei monti sicani, caciotta 35 provola delle madonie 36 provola di nebrodi 37 provola siciliana 38 ricotta di pecora 39 ricotta di vacca 40 ricotta iblea 41 ricotta infornata 42 ricotta mista 43 tumazzu di vacca 44 vastedda della valle del belice 45 vastedda palermitana prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 46 aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani 47 albicocco i scillato 48 alloro 49 anguria di siracusa 50 arancia biondo di scillato 51 arancia di ribera 52 bastarduna di calatafimi 53 capperi 54 capperi e cucunci 55 carciofo spinoso di palermo o menfi 56 carciofo violetto catanese 57 carota di ispica 58 cavolfiore violetto "natalino" 59 cavolo broccolo o "sparacello" palermitano 60 cavolo rapa di acireale "trunzu di aci" 61 cece 62 ciliegia mastrantoni 63 cipolla di giarratana 64 cotognata 65 fagiolo di polizzi 66 fava di leonforte 67 fichi secchi 68 fichidindia 69 fico d'india della valle del belice 70 ficodindia della valle del torto, ficudinia 71 fico d'india di s. cono 72 fragola e fragolina di naletto 73 fragolina di ribera 74 fragolina di sciacca 75 grano duro 76 kaki di misilmeri 77 lenticchia di ustica 78 lenticchia di villalba 79 limone in seccagno di pettineo 80 limone verdello 81 mandarino tardivo di ciaculli 82 mandorla di avola 83 mandorle 84 manna 85 marmellata di arance 86 marmellata di mele cotogne 87 marmellata di pere spinelli, pira spinieddi 88 mele cola 89 mele gelate cola 90 melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu" 91 melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di paceco, melone d'inverno 92 mostarda 93 mostarda essiccata 94 nespola di trabia 95 nocciole dei nebrodi 96 noce di motta, "nuci da motta" 97 oliva nebba 98 oliva nera passuluni 99 origano 100 ovaletto di calatafimi 101 patata novella di messina 102 patata novella di siracusa 103 pere butirra d'estate 104 pere spinelli 105 pere ucciardona 106 pere virgola 107 pesca tardiva di leonforte 108 pistacchio 109 pistacchio di bronte 110 pomodoro di vittoria 111 pomodoro faino di licata detto "buttichieddu" 112 pomodoro seccagno pizzutello di paceco 113 pomodoro secco (ciappa) 114 rosmarino 115 susino sanacore (u prunu ri murriali) 116 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda" paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 117 amaretti 118 biancomangiare 119 biscotti a "s" 120 biscotti al latte 122 biscotti bolliti, i viscotta udduti 123 biscotti di natale 124 biscotti duri 125 biscotto di monreale (viscottu ri murriali) 126 biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati 127 bocconetto 128 braccialette 129 buccellato 130 caciu all'argintèra 131 cannillieri 132 cannoli 133 cannolo alla ricotta, cannolo siciliano 134 cassata siciliana 135 cassateddi 136 cassateddi di calatafimi 137 cassatella di agira 138 ciambella 139 ciascuna, mucatuli 140 cioccolata di modica 141 colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti 142 crespelle di riso 143 crispelle, i crispeddi 144 cuccìa 145 cucciddata 146 cucciddati di calatafimi 147 cucuzzata 148 cuddrireddra 149 cuddureddi 150 cuffitelle 151 facciuni di san chiara 152 fasciatelle 153 frutti di martorana 154 gadduzzi 155 gelo di melone 156 granita di gelsi neri 157 granita di mandorla 158 guammelle 159 guiuggiolena o cubbiata 160 mandorlato (biscotto riccio) 161 mastazzola 162 nfasciatieddi 163 nfasciatieddi di agira 164 nfasciatiaddi di troina 165 nfrigghiulata 166 nucàtuli 167 ossa di morto 168 pagnotta alla disgraziata 169 pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti) 170 pane di casa, u pani i casa 171 pane di monreale (u pani ri murriali) 172 pane di s. giuseppe 173 pane votivo, a cuddura di s. paulu 174 panzerotti 175 papareddi 176 pasta alla crema di latte 177 pasta di mandorle 178 pasta di nocciola 179 pasta reale di erice 180 petrafennula 181 pignoccata 182 pignolata di messina 183 piparelle 184 pizzarruna 185 pupi cull'ova 186 pupi di zucchero 187 salame turco 188 savoiarde 189 scacciata 190 scursunera 191 sfinci di san giuseppe 192 sfincione 193 sfoglio (sfogghiu) 194 squartucciatu 195 taralli 196 testa di turco 197 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata 198 vastedda fritta 199 vucciddati di mandorle prodotti della gastronomia 200 arancini di riso 201 badduzzi di risu 202 busiati col pesto trapanese 203 caponata di melanzane 204 cardi in pastella 205 cavate 206 crespelle 207 crocchè di patate 208 cuscus di pesce 209 focaccia al sambuco 210 frascatula 211 iris 212 maccaruna 213 màccu di favi 214 maccu di grano 215 malateddi 216 nfigghiulata 217 padducculi di carne 218 pane cotto 219 panelle 220 parmigiana di melanzane 221 pasta cà muddica 222 pasta che sàrdi 223 pasta che vruoccoli arriminàti 224 sarde a beccaficu 225 stigghiola 226 vino cotto e mustazzoli 227 zuzzu preparazione di pesci, molluschi e crostacei 228 bottarga, uovo di tonno 229 tonno di tonnara 230 pesce azzurro sott'olio di lampedusa 231 vaccareddi (lumache) prodotti di origine animale 232 miele delle egadi 233 miele delle madonie 234 miele di acacia, di timo, di carrubo 235 miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo 236 miele di trapani 237 miele ibleo 238 miele millefiori 239 miele della provincia di agrigento



REGIONE TOSCANA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 alkermes (alkermes di firenze) 2 amaro clementi elixir di fivizzano (amaro di fivizzano, china clementi di fivizzano) 3 aspretto di more 4 biadina 5 china massagli 6 elisir di china di pieve fosciana 7 vermouth di vino bianco carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 8 agnello appenninico 9 agnello del parco di migliarino-san rossore 10 agnello di zeri (agnello zerasco) 11 agnello massese 12 ammazzafegato toscano 13 barbina (guanciale) 14 bardiccio 15 biroldo della garfagnana 16 biroldo delle apuane 17 biroldo di lucca (biroldo della versilia, mallegato, buristo) 18 biscotto di salsiccia di sorano 19 boccone al fungo porcino di coreglia (salamino al fungo, bocconcino) 20 budelluzzo di grosseto (busicchio) 21 buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio 22 capocollo tipico senese (finocchiata) 23 capretto delle apuane 24 carne di cavallo di comano (carne di puledro di comano) 25 carne di razza maremmana 26 carne salata (carne del bigoncio) 27 fasciata (pancetta arrotolata) 28 fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani 29 fegatello di maiale macinato pisano 30 filetto della lunigiana 31 finocchiona toscana (finocchina) 32 guanciale (gota) 33 lardo di colonnata (lardo di conca di colonnata) 34 lardo vergine di maiale 35 lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata) 36 lonzino 37 manzo di pozza della garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino) 38 mezzone (bastardo) 39 mocetta carrarina 40 mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana 41 mortadella delle apuane 42 mortadella di maiale di camaiore (sbriciolona) 43 mortadella di prato 44 mortadella nostrale di cardoso 45 mucca pisana del parco di migliarino-san rossore (mucco pisano) 46 pancetta apuana 47 pancetta e rigatino toscani 48 pollo del valdarno (valdarnese bianca o valdarno bianca) 49 porchetta di monte san savino 50 prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio 51 prosciutto del casentino 52 prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano) 53 prosciutto di sorano 54 rigatino arrotolato finocchiato 55 roventino 56 salame al vino 57 salame chianino 58 salame chiantigiano 59 salame di cinghiale 60 salame di cinta senese 61 salame di maiale e pecora 62 salame prosciuttato di ghivizzano 63 salame toscano 64 salsiccia con patate 65 salsiccia di cinghiale 66 salsiccia di cinghiale sott'olio 67 salsiccia di montignoso 68 salsiccia toscana (sarciccia) 69 sanbudello (ammazzafegato aretino) 70 soppressata di sangue 71 soppressata toscana (capofreddo, capaccia) 72 spalla chiantigiana 73 spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana) 74 spalla di maiale pisana 75 spalla di sorano 76 spuma di gota di maiale di san miniato 77 tarese valdarno 78 testa in cassetta (sopressata) 79 tonno del chianti (finto tonno toscano) 80 trippa e lampredotto 81 vergazzata (pancetta stesa) 82 zampone chiantigiano condimenti 83 sugo di scottiglia alla pescinaia formaggi 84 caciotta della lunigiana (formaggio bovino della lunigiana) 85 caciotta di pecora 86 caciotta dolce (vacchino dolce) 87 caciotta stagionata (mucchino, vacchino) 88 formaggi caprini della maremma (caprini) 89 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia 90 formaggio caprino dell'alto mugello 91 formaggio caprino delle apuane 92 il grande vecchio di montefollonico 93 marzolino di lucardo (pecorino lucardo) 94 pastorella del cerreto di sorano 95 pecorino a crosta fiorita 96 pecorino a latte crudo abbucciato 97 pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di pistoia) 98 pecorino a latte crudo della provincia di siena 99 pecorino del casentino 100 pecorino del parco di migliarino-san rossore 101 pecorino della costa apuana (pecorino massese) 102 pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino baccellone) 103 pecorino della lunigiana 104 pecorino delle balze volterrane (pecorino pisano) 105 pecorino delle colline senesi 106 pecorino di pienza stagionato in barriques 107 pecorino stagionato in foglie di noce 108 pratolina (formaggio di pura capra) 109 raviggiolo di latte vaccino del mugello 110 raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo) 111 raviggiolo di pecora senese (ravaggiolo, raveggiolo) 112 ricotta di pecora grossetana 113 ricotta di pecora massese 114 ricotta di pecora pistoiese 115 stracchino (crescenza) grassi (burro, margarina, oli) 116 olio di madremignola 117 olio di olivastra scarlinese 118 olio di olivo quercetano (olio di quercetana) prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 119 aglio massese 120 aglio rosso maremmano 121 arancio massese 122 asparago d’argenteuil toscano (asparago nostrale) 123 barba massese (barba di prete, scorza nera) 124 basilico gigante (basilico a foglia di lattuga) 125 bietola a coste sottili 126 carciofini sott'olio 127 carciofo del litorale livornese 128 carciofo di chiusure 129 carciofo di pian di rocca 130 carciofo empolese 131 cardo della val di cornia (gobbo della val di cornia) 132 cardo massese (cardone o gobbo) 133 castagna d'antona (carpinese) 134 castagna mondigiana del pratomagno (mondistollo) 135 castagna perella del pratomagno 136 castagna pistolesa (bianchina) 137 castagne (fresche) della toscana 138 cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato) 139 cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce) 140 cavolo nero riccio di toscana (braschetta) 141 cavolo riccio nero di lucca 142 cece di grosseto 143 cece nostrale (cece nostrale piccolo) 144 ciavattone di sorano (fagiolo burro di sorano) 145 ciliegia di lari 146 cipolla di bassone (cigola) 147 cipolla di certaldo 148 cipolla di ripola 149 cipolla di terceretoli 150 cipolla di treschietto (gigola) 151 cipolla lucchese 152 cipolla massese 153 cipolla rossa toscana 154 cipolla savonese (cipolla "sagonese") 155 cipolla vernina (cipolla bastarda) 156 cocomero della val di cornia 157 cocomero gigante 158 confettura di purnelle fiaschette 159 cucina (erbi) 160 dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo) 161 fagiola garfagnina 162 fagiola schiacciona 163 fagiolo aquila 164 fagiolo borlotto di maremma 165 fagiolo borlotto nano di sorano 166 fagiolo borlotto nostrale toscano 167 fagiolo burro toscano 168 fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese) 169 fagiolo cannellino di sorano 170 fagiolo cappone 171 fagiolo coco nano (fagiolo cocco) 172 fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto) 173 fagiolo decimino 174 fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, dell'amiata) 175 fagiolo di bigliolo 176 fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule , fagioline ) 177 fagiolo fico di gallicano 178 fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino) 179 fagiolo malato 180 fagiolo marconi a seme nero 181 fagiolo mascherino 182 fagiolo massese 183 fagiolo pievarino 184 fagiolo romano (fagiolo romanello) 185 fagiolo rosso di lucca 186 fagiolo schiaccione 187 fagiolo scritto della garfagnana 188 fagiolo scritto di lucca 189 fagiolo serpente toscano (stringa) 190 fagiolo stortino di lucca 191 fagiolo stringa di lucca 192 fagiolo turco di castello 193 fagiolo zolfino 194 farina di castagne carpinese 195 farina di castagne d'antona (farina dolce) 196 farina di castagne del pratomagno (farina dolce) 197 farina di castagne dell'amiata 198 farina di castagne della lunigiana 199 farina di castagne di prato 200 farina di castagne pistoiese 201 fava lunga delle cascine (fava delle cascine) 202 fichi di carmignano 203 fichi sott'olio livornesi 204 fico dottato 205 fico san piero 206 fico verdino 207 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi 208 funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, estatino) 209 funghi sotto sale della costa apuana 210 grano marzolo del melo 211 granoturco bianco massese (mais bianco) 212 granturco formenton ottofile della garfagnana 213 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata) 214 limone massese 215 lupino dolce di grosseto 216 mais quarantino 217 mais rustico per polenta aretino 218 marmellate della toscana 219 marrone (secco) di caprese michelangelo 220 marroni della toscana 221 mela binotto 222 mela carla aretina (finalina) 223 mela casciana (rosetta) 224 mela casolana 225 mela francesca aretina 226 mela "muso di bue" (mela "muso de be") 227 mela nesta (decio) 228 mela panaia (flagellata) 229 mela roggiola 230 mela rosa del casentino (mela di montagna) 231 mela rotella della lunigiana (pomo rodello) 232 mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa gialla) 233 mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng) 234 melanzana violetta fiorentina 235 melograno di firenze 236 melone della val di cornia 237 mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro) 238 noce aretina 239 olive in salamoia 240 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi) 241 pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio) 242 patata bianca del melo 243 patata di regnano 244 patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri) 245 patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno, patata rossa del casentino) 246 pera coscia aretina 247 pera coscia di firenze 248 pera del curato toscana 249 pera gentile 250 pera rusé 251 pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta) 252 pesca cotogna del poggio 253 pesca cotogna di rosano (cotogna) 254 pesca cotogna toscana 255 pesca diga 256 pesca limone (cotogna tardiva) 257 pesca maglia rosa 258 pesca michelini 259 pesca mora di dolfo 260 pesca passerina (pesca ubriaca) 261 pesca regina di londa 262 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso) 263 peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini) 264 piattella frisona (fagiolo di san michele) 265 pinolo del parco di migliarino-san rossore 266 pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino) 267 pisello a tutta frasca aretino 268 pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino) 269 pomodoro canestrino di lucca 270 pomodoro ciliegino toscano 271 pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva) 272 pomodoro cuore di bue (bovaiolo) 273 pomodoro fragola di albiano minacciano 274 pomodoro marmande 275 pomodoro pallino (pomodoro da serbo) 276 pomodoro pendentino 277 pomodoro pisanello 278 pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale) 279 pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese) 280 radicchia di lucca 281 rapino di bergiola foscalino 282 rapo del valdarno (rapo nostrale) 283 scalogno nostrale toscano 284 sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano marconi) 285 spinacio tipico della val di cornia 286 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo) 287 tartufo bianco della toscana 288 tartufo nero pregiato della toscana 289 tartufo nero uncinato della toscana 290 tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana) 291 uva colombana di peccioli 292 zafferano aretino 293 zafferano della provincia di siena (oro rosso, croco) 294 zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze) 295 zafferano purissimo di maremma 296 zucca da semi toscana (zucca da maiali) 297 zucca lardaia 298 zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del valdarno) 299 zucchina mora pisana 300 zucchina sarzanese 301 zucchina tonda fiorentina paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria 302 anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi) 303 befanini 304 berlingozzo 305 biscotti di prato, cantucci di massa marittima (cantucci di prato o cantucci toscani) 306 biscotto col riccio 307 biscotto con l’unto (civitellino, bucunto) 308 biscotto di mezz'agosto 309 biscotto salato di roccalbegna 310 bozza pratese (pane di prato) 311 brecciotto di roccalbegna 312 brigidino di lamporecchio 313 brutti boni di prato 314 brutto buono ai pinoli (kinzica) 315 buccellato di lucca 316 carscenta della lunigiana (crescenta) 317 carscenta di sassalbo 318 castagnaccio toscano (migliaccio) 319 cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima (morsetti) 320 cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque) 321 cenci (stracci, frappole) 322 ciaccia di pasqua 323 ciaccino 324 cialde di montecatini 325 cialdino dei tufi 326 ciaramito di castell'azzara 327 ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo) 328 confetti di pistoia (confetti a riccio) 329 corolli incesi 330 corona di san bartolomeo 331 crisciolette di cascio 332 croccolato di siena 333 focaccette di aulla 334 focaccia bastarda di pitigliano 335 focaccia con i friccioli (ciaccia con i friccioli) 336 focaccia di nonno pilade 337 focaccia di pasqua salata di pitigliano 338 focaccia seravezzina 339 gnudi (ravioli nudi) 340 lasagne bastarde della lunigiana (lasagne matte) 341 mandorlata di montalcino 342 mangia e bei 343 marocca di casola 344 marzapane 345 migliaccia di pitigliano 346 migliaccio senese 347 neccio toscano (bollento, gaccio, cian) 348 pan dei santi (pan dei morti, pan co’ santi) 349 pan di ramerino 350 pane di altopascio 351 pane di montegemoli 352 pane di patate della garfagnana 353 pane di po', signano e agnino 354 pane di pomarance 355 pane di pontremoli (focaccia pontremolese) 356 pane di regnano 357 pane di vinca 358 pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco) 359 pane toscano 360 panficato dell’isola del giglio 361 panforte di siena (panforte bianco, nero margherita), panforte di massa marittima 362 panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte di pistoia) 363 panigaccio di podenzana 364 panina (pan giallo) 365 panini di granturco 366 pasimata 367 pattona di comano (pattona comanina) 368 pesche di prato 369 pici (pinci) 370 pupporina 371 quaresimali 372 ricciarelli di siena,ricciarelli di pomarance, ricciarelli di massa marittima (marzapanetti alla senese, morselletti) 373 ricciolina 374 rustici di montalcino 375 scarsella orbetellana 376 schiacce grossetane (schiacciate, ciacce, focacce) 377 schiaccia alla campigliese 378 schiaccia briaca dell'elba 379 schiaccia pizzicata di montiano 380 schiacciata alla fiorentina 381 schiacciata con l’uva 382 sfratto 383 spongata della lunigiana 384 sportella 385 taglioli di castell'azzara (melatelli) 386 testarolo della lunigiana 387 topi di castell'azzara 388 torsetto con la bolla di pitigliano 389 torta co' bischeri 390 torta cybea di massa 391 torta d’erbe della lunigiana 392 torta di farro della garfagnana (torta di farro) 393 torta di riso di massa e carrara 394 torta di riso lunigianese 395 torta di verdure 396 torta mantovana 397 tortello del melo (raviolo) 398 tortello di patate 399 tortello dolce di pitigliano 400 tortello maremmano con spinaci 401 tozzetto di pitigliano 402 zuccherino di maremma 403 zuccherino di vernio 404 zuccotto massese preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento degli stessi 405 anguilla scavecciata (anguilla marinata) 406 anguilla sfumata 407 bottarga di cefalo di orbetello (bottarga di muggine) 408 femminelle di orbetello o burano 409 fiche maschie a stocchetto 410 filetto di cefalo di orbetello 411 palamita 412 trota fario appenninica del casentino (trota reale) 413 trota iridea prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 414 miele di acacia toscano 415 miele di castagno toscano 416 miele di melata di abete toscano (manna d'abete) 417 miele di particolari essenze floreali 418 miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore 419 miele millefiori toscano 420 nettare di capraia (miele di capraia) 421 pappa reale 422 pappa reale in cellette 423 polline 424 propoli toscano



REGIONE UMBRIA
Tipologia N° Prodotto Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 capocollo 2 coglioni di mulo 3 coppa di testa 4 corallina o salame umbro 5 guanciale o barbozzo 6 lombetto 7 mazzafegati 8 porchetta 9 prosciutto nostrano 10 salami di norcia 11 salsicce 12 sanguinaccio 13 ventresca Condimenti 14 pasta di olive 15 patè di interiora di pollo Formaggi 16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo) 17 formaggio (farcito e misto) 18 pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro) 19 ravaggiolo 20 ricotta salata Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 21 broccoletti del lago 22 cicerchia 23 cipolla di cannara 24 fagiolina del lago 25 fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo di cave 26 farro (farro e farro di monteleone) 27 lenticchie 28 marrone 29 patata rossa di colfiorito 30 sedano nero di trevi 31 tartufo bianco pregiato 32 tartufo nero pregiato 33 zafferano di cascia Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 34 attorta 35 bringoli 36 brustengolo 37 castagnole 38 ciaramicola 39 ciriole 40 cresciole di ciccioli 41 crescionda 42 fave dei morti 43 mostaccioli 44 nociata 45 pammelati 46 pampepato 47 pan mostato 48 pan nociato 49 pane di strettura 50 passatelli 51 pici 52 pinoccate 53 pinolate 54 rocciata 55 schiacciata al formaggio 56 stinchetti 57 strangozzi 58 strufoli 59 torciglione 60 torcolo di san costanzo 61 torta al formaggio o di pasqua 62 torta al testo 63 tozzetti 64 umbricelli Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 65 anguilla del trasimeno 66 carpa del trasimeno 67 latterino del trasimeno 68 luccio del trasimeno 69 persico reale del trasimeno 70 tinca del trasimeno



REGIONE VALLE d’AOSTA
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 genepi 2 ratafià Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 3 boudin 4 saoucesse 5 teteun 6 motsetta 7 tseur achètaye formaggi 8 brossa 9 formaggio di capra a pasta molle 10 formaggio di pecora o capra a pasta pressata 11 formaggio misto 12 reblec 13 reblec de crama 14 salignoùn 15 séras 16 toma di gressoney grassi (burro, margarina, oli) 17 beuro (burro di affioramento) 18 beuro colò 19 beuro de brossa 20 burro centrifugato di siero prodotti d'origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro) 21 miele di castagno (mi de tsatagnì) 22 miele di rododendro (mi de framicllo) 23 miele millefiori di montagna (mi de fleur de montagne) 24 lasé



REGIONE VENETO
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 acqua di melissa 2 amaro al radicchio rosso di treviso 3 grappa veneta 4 liquore all'uovo 5 liquore barancino 6 liquore del cansiglio 7 liquore fragolino 8 maraschino 9 prugna 10 sangue morlacco carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 11 anatra di corte padovana 12 anatra germana veneta 13 anatra mignon 14 bogoni di badia calavena 15 bondiola al sugo di este 16 bondiola col lengual del padovano 17 bondiola di castelgomberto 18 bondola della val leogra 19 bresaola di cavallo 20 cacciatore d’asino 21 cacciatore di cavallo 22 carne de fea (pecora) afumegada 23 carne di musso 24 ciccioli della val leogra 25 coeghin nostrano padovano 26 coessin (cotechino) co la lengua del basso vicentino 27 coessin (cotechino) del basso vicentino 28 coessin (cotechino) della val leogra 29 coessin (cotechino) in onto del basso vicentino 30 coessin co lo sgrugno 31 coniglio veneto 32 coppa di testa di este 33 cornioi di crespadoro 34 coscia affumicata di cavallo 35 cotechino di puledro 36 falso parsuto 37 faraona camosciata 38 faraona di corte padovana 39 figalet 40 galletto nano di corte padovana - pepoa 41 gallina robusta lionata 42 gallina collo nudo di corte padovana 43 gallina dorata di lonigo 44 gallina ermellinata di rovigo 45 gallina padovana 46 gallina polverara 47 gallina robusta maculata 48 lardo del basso vicentino 49 lardo in salamoia 50 lardo steccato con le erbe 51 lengual 52 lingua salmistrata 53 luganega da riso 54 luganega nostrana padovana 55 luganega trevigiana 56 luganeghe de tripan 57 luganeghe della val leogra 58 morette o barbusti della val leogra 59 mortandele 60 muset trevigiano 61 nervetti di bovino 62 oca del mondragone 63 oca di corte padovana 64 oca in onto padovana 65 oco in onto dei berici 66 osocol di treviso 67 pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino 68 panzéta co l’ossocolo del basso vicentino 69 parsuto de oca 70 parsuto di montagnana 71 pastin 72 pecora alpagota 73 pendole 74 pollo combattente di corte padovana 75 pollo rustichello della pedemontana 76 porchetta trevigiana 77 prosciutto crudo dolce di este 78 salado co l’ajo del basso vicentino 79 salado della pedemontana trevigiana 80 salado fresco del basso vicentino 81 salado fresco trevigiano 82 salame di asino 83 salame di cavallo 84 salame di verona 85 salame nostrano padovano 86 salamelle di cavallo 87 salsiccia con le rape 88 salsiccia equina 89 salsiccia tipica polesana 90 schenal 91 senkilam – speck di sappada 92 sfilacci di equino 93 sfilacci di manzo 94 soppressa di verona 95 soppressa trevigiana 96 sopressa co l’ossocolo del basso vicentino 97 sopressa co la brasola del basso vicentino 98 sopressa col toco (filetto) del basso vicentino 99 sopressa di cavallo 100 sopressa investida 101 sopressa nostrana padovana 102 speck del cadore 103 speck del cavallo 104 tacchino comune bronzato 105 tacchino ermellinato di rovigo 106 torresani di torreglia 107 torresano di braganze 108 vitellone padano grassi (burro, margarina, oli) 109 burro a latte crudo di malga formaggi 110 caciotta misto pecora 111 casatella trevigiana 112 formaggio acidino - fior di capra con o senza erbette 113 formaggio agordino di malga 114 formaggio bastardo del grappa 115 formaggio busche 116 formaggio caciotta di asiago 117 formaggio casato del garda 118 formaggio casel bellunese 119 formaggio cesio 120 formaggio contrin 121 formaggio dolomiti 122 formaggio fodom 123 formaggio imbriago 124 formaggio latteria di sappada 125 formaggio malga altopina o dei sette comuni 126 formaggio malga bellunese 127 formaggio misto pecora fresco dei berici 128 formaggio moesin di fregona 129 formaggio montemagro 130 formaggio morlacco 131 formaggio nevegal 132 formaggio pecorino dei berici 133 formaggio pecorino fresco di malga 134 formaggio piave 135 formaggio renàz 136 formaggio schiz 137 formaggio tosella 138 formaggio zigher 139 formaggio zumelle 140 formai nustran prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 141 aglio bianco polesano 142 aglio del medio adige 143 asparago bianco del sile 144 asparago bianco di bibione 145 asparago di arcole 146 asparago di bassano 147 asparago di giare 148 asparago di padova 149 asparago di palazzetto 150 asparago di rivoli 151 asparago verde amaro montine 152 barbabietola rossa di chioggia 153 bietola di bassano 154 bisi de lumignan 155 biso di peseggia 156 broccolo di bassano 157 broccolo fiolaro di creazzo 158 carciofo violetto di s. erasmo 159 carota di chioggia 160 castagne del baldo 161 castagne e marroni dei colli euganei 162 cicoria catalogna gigante di chioggia 163 ciliegia dei colli asolani 164 ciliegia delle colline veronesi 165 ciliegie dei colli euganei 166 ciliegie durone di cazzano 167 cipolla bianca di chioggia 168 cipolla rosa di bassano 169 composte delle valli dell’agno e del chiampo 170 craut - verde agre 171 crauti delle bregonze 172 cren 173 culàti di valdagno 174 durona del chiampo 175 fagiolino meraviglia di venezia 176 fagiolo borlotto nano di levada 177 fagiolo di posina "scalda" 178 farina di mais biancoperla 179 farina di mais marano 180 fasola posenata 181 fragola di verona 182 funghi coltivati del montello 183 funghi di costozza 184 germoglio di radicchio bianco nostrano di bassano 185 giuggiola dei colli euganei 186 giuggiolo del cavallino 187 insalata di lusia 188 kiwi di treviso 189 kiwi di verona 190 kodinze 191 kodinzon 192 mamma bianca di bassano 193 marinelle sotto spirito 194 marrone di san mauro 195 marrone feltrino, morone feltrino 196 marroni di combai 197 marroni di monfenera 198 marroni di valrovina 199 mela del medio adige 200 mela di monfumo 201 mela di verona 202 melone del delta polesano 203 melone precoce veronese 204 mostarda vicentina 205 nettarina di verona 206 noce dei grandi fiumi 207 noce di feltre 208 patata americana di anguillara e stroppare 209 patata americana di zero branco 210 patata cornetta 211 patata del montello 212 patata del quartier del piave 213 patata di chioggia 214 patata di montagnana 215 patata di posina 216 patata dorata dei terreni rossi del guà 217 patate di rotzo 218 peperone di zero branco 219 pera del medio adige 220 pere del veneziano 221 pere del veronese 222 pesca bianca di venezia 223 pesca di povegliano 224 pesca di verona 225 pisello di borso del grappa 226 pomodoro del cavallino 227 radicchio bianco fior di maserà 228 radicchio bianco o variegato di lusia 229 radicchio rosso di chioggia 230 radicchio rosso di verona 231 radicchio variegato bianco di bassano 232 radicio verdòn da cortèl, cicoria a grumolo, cycorion intybus 233 riso del delta del po 234 riso di grumolo delle abbadesse 235 scarola o insalata d'inverno di bassano 236 sedano di rubbio 237 sedano verde di chioggia 238 sedano-rapa di ronco all'adige 239 susina gialla di lio piccolo 240 tartufo della montagna veronese 241 tartufo nero dei berici 242 zucca marina di chioggia paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 243 amarettoni 244 banana comune 245 bibanesi 246 bigoi 247 biscotti baicoli 248 biscotti bussolai 249 biscotti pazientini 250 capezzoli di venere 251 carfogn 252 casunziei 253 ciopa vicentina 254 colomba pasquale di verona 255 cornetti 256 dolce bissioleta 257 dolce del santo - santantonio 258 dolce nadalin 259 dolce polentina 260 esse adriese 261 fave alla veneziana 262 forti bassanesi 263 frittelle con l’erba amara 264 frittelle di verona 265 frittelle veneziane 266 fugassa padovana 267 fugassa veneta 268 galani e crostoli 269 gargati 270 gelato artigianale del cadore 271 gnocco di smalzao 272 gnocco di verona 273 il riccio 274 lasagne da fornel 275 mandorlato di cologna veneta 276 mantovana 277 merletti santantonio 278 montasù 279 pandoli di schio 280 pagnotta del doge 281 pan biscotto veneto 282 pan co a suca 283 pan co l'ua 284 pan de le feste 285 pan del santo (dolce) 286 pandoro di verona 287 pane di mais 288 pasta frolla della lessinia 289 pevarin 290 ravioli con radicchio rosso di verona 291 rufiolo di costeggiola 292 sagagiardi 293 san martino 294 savoiardi di verona 295 schizzotto 296 sfogliatine di villafranca 297 smegiassa 298 subioti all'ortica 299 tajadele al tardivo 300 torrone di s. martino di lupari 301 torta ciosota 302 torta figassa 303 torta fregolotta 304 torta nicolotta 305 torta ortigara 306 torta pazientina 307 torta pinza-putana 308 torta sgriesolona - rosegota 309 torta zonclada 310 tortellini di valeggio sul mincio 311 treccia d'oro di thiene 312 zaleto di giuggiole 313 zaletti preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 314 anguilla del delta del po 315 anguilla del livenza 316 anguilla marinata del delta del po 317 anguilla o bisatto delle valli da pesca venete 318 branzino o spigola delle valli da pesca venete 319 cefali delle valli da pesca venete 320 cefalo del polesine 321 cozza di scardovari 322 gambero di fiume della venezia oriental 323 latterini marinati del delta del po 324 moeche e masanete 325 moscardino di caorle 326 pesce azzurro del delta del po 327 sardine e alici marinate del delta del po 328 schilla della laguana di venezia 329 trota fario valli vicentine 330 trota iridea del sile 331 trota iridea della valle del chiampo 332 vongola verace del polesine prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 333 caciocapra 334 formaggio al latte crudo di posina 335 formaggio straccon 336 miele dei colli euganei 337 miele del delta del po 338 miele del grappa 339 miele del montello 340 miele della collina e pianura veronese 341 miele della montagna veronese 342 miele di barena 343 miele dolomiti bellunesi 344 mieli dell'altopiano di asiago 345 ricotta affumicata 346 ricotta affumicata della val leogra 347 ricotta da sacchetto della val leogra 348 ricotta fioretta delle vallate vicentine 349 ricotta pecorina dei berici 350 ricotta pecorina stufata dei berici 351 ricotta schotte



REGIONE TRENTINO - ALTO ADIGE
PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 enzianschnaps (genziana) 2 kranewitter (ginepro) 3 latschenschnaps (liquore di mugo) 4 nusseler (nocino) 5 schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli) 6 treber (grappa di vinaccia) carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 7 bauernschinken (prosciutto contadino) 8 blutwurst (sanguinaccio) 9 fleischkase (salame cotto al forno) 10 gamswurst (salsiccia di camoscio) 11 gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio affumicato) 12 gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato) 13 gerauchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato) 14 gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato) 15 gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata) 16 hirschwurst (salsiccia di cervo) 17 kalbskopf (testina di vitello) 18 kaminwurzen (salamino affumicato) 19 leberwurst (salsiccia di fegato) 20 meraner wuerstel (wuerstel di merano) 21 speck formaggi 22 algunder bauernkase halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo) 23 algunder butterkase (formaggio di lagundo) 24 algunder ziegenkase (formaggio di capra di lagundo) 25 alpkase (formaggio di alpeggio) 26 aschbacher magerkase (formaggio aschbach magro) 27 graukase (formaggio grigio) 28 hochpustertaler (formaggio alta pusteria) 29 inticina (formaggio "inticina") 30 ortler (formaggio dell'ortler) 31 pustertaler bergkase (formaggio di montagna della val pusteria) 32 raucherkase (formaggio affumicato) 33 sextner almkase (formaggio di montagna di sesto) 34 toblacher stangenkase (formaggio originale dobiacco) 35 zieger (formaggio fresco aromatizzato) prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 36 apfelsaft (succo di mele) 37 brotklee (pane alla trigonella) 38 buchweizenmehl (farina di grano saraceno) 39 fichtenhonigsirup (sciroppo di abete) 40 himbeersirup (sciroppo di lamponi) 41 holersirup (sciroppo di sambuco) 42 kastanien von suedtirol (castagne dell'alto adige) 43 kloazn (pere essiccate) 44 kren (rafano) 45 lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco) 46 marille (albicocca val venosta) 47 mohnsamen (seme di papavero) 48 plentn (polenta) 49 preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli) 50 ribissirup (sciroppo di ribes) 51 rübenkeime (germogli di rape) 52 sauerkraut (crauti) 53 terlaner spargel (asparago di terlano) paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 54 apfelbrot (pane di mele) 55 apfelkiechl (frittelle di mele) 56 breatl (pagnotta) 57 dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo") 58 faschingskrapfen (bomboloni di carnevale) 59 fastenbrezel (brezel di quaresima) 60 fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo) 61 fochas (focaccia) 62 germzopf (treccia lievitata) 63 hirtenbrot (pane del pastore) 64 holermulla (gelatina di sambuco) 65 kaisersemmel (rosetta imperiale) 66 kiechl (ciambella dolce) 67 knoedel (canederli) 68 krapfen 69 milzschnitten (crostini di milza) 70 mohnmingilan (frittella di papavero) 71 nocken (gnocchi) 72 paarl (coppia di pagnotte) 73 palabirabrot (pane alle pere) 74 pindl (pane di segale a tre coppie) 75 polsterzipfel (frittella alla marmellata) 76 püces (pane ladino) 77 schlutzkrapfen (ravioloni ripieni) 78 schuttelbrot (pane di segale duro) 79 schwarzer weggen (filone integrale) 80 strauben (frittella "strauben") 81 strudel 82 tirtlan (frittelle tirtlan) 83 vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di ferro di cavallo) 84 vollkornpaar (paarl integrale) 85 vorschlag (pagnotta di farine miste) 86 vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste) 87 zelten (dolce natalizio a base di frutta secca) 88 zwetschgen-und marillenknodel (canederli dolci con albicocca e prugne) prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 89 buttermilch (latticello) grassi, burro, margarina, olio 90 alpbutter (burro d'alpeggio)



REGIONE TRENTINO - ALTO ADIGE
PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO
Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro valle di ledro 2 birra di fiemme 3 distillati di frutta trentina 4 genziana (acquavite di genziana) 5 ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato 6 grappa giovane trentina - metodo tullio zadia 7 imperatoria (acquavite di imperatoria) 8 picco rosso 9 sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero 10 stomatica foletto carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 11 barbusto o “moretto” 12 brusti e/o baldonazzi 13 cacciatore nostrano all’aglio di caderzone 14 càren de pègora en salamoia (carne di pecora in salamoia) 15 carne “fumada” di siror 16 carne “salada” 17 carne “salada” di capra o di pecora 18 carne “salmistrada” della valle di cembra o carne “fumada” se affumicata 19 carne di cavallo affumicata 20 ciuighe 21 cotechino di maiale 22 figadèt 23 fritole o sizole 24 lardo e/o lardo “fuma” 25 lucanica di capra o pecora 26 lucanica mochena di cavallo 27 lucanica mochena piccante 28 lucanica mochena stagionata 29 luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota affumicata 30 luganega secca della valle di cembra 31 mortandela 32 mortandela affumicata della valle di non 33 pancetta affumicata 34 pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai della val rendena 35 pancetta nostrana all’aglio di caderzone 36 paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche 37 pezate di agnelo o pezate 38 probusto 39 salame all’aglio di caderzone 40 salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena 41 salamella fresca all’aglio di caderzone 42 salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca 43 scorzèta 44 speck formaggi 45 canestrato 46 caprino 47 casàda 48 casolet 49 dolomiti 50 fontal 51 misto capra 52 montagna 53 monte baldo e monte baldo primo fiore 54 monteson 55 nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di malga, nostrano di primiero) 56 provola e caciotta a pasta filata 57 puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano della val di fassa 58 ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e ricotta di capra affumicata, o poina fumàda 59 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda 60 tosela 61 tre valli 62 vezzena prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 63 asparago di zambana 64 broccolo di torbole e s. massenza 65 carota della val di gresta 66 cavoli cappucci della val di gresta 67 crauti 68 le verde, o verdòle 69 mais “nostrano di storo” 70 marmellata di frutti di bosco o conserva de impòmbore, giasene, more 71 marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole 72 marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla 73 marone trentino 74 noce del bleggio 75 patata trentina di montagna 76 pere antiche trentine 77 sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen) 78 sedano rapa della val di gresta 79 susina di dro paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 80 basini de trent 81 béchi panzalini o filone a due tagli 82 bina 83 brazedèl 84 buzòla 85 canederli trentini 86 canèderlo al formaggio o gnoches dà formài 87 cròfani 88 gelato artigianale trentino 89 gratini 90 grostoli/crostoli 91 pan co le fritole 92 pan de segàla 93 pan de sòrc 94 pan taià o gramolato 95 pane di molche - pam de molche 96 pinza 97 strangolapreti 98 stràuli o stràboli 99 strùdel 100 torta di “fregoloti” 101 tortoléti coi puriòni 102 zelten, celteno o pane di frutta preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 103 sisam 104 trota trentina (sia allevamento che prodotto lavorato) prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 105 miel di rasabèch (rododendro) 106 miele trentino




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