RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE CAMPANIA ***
PACCHERI RIGATI CON VONGOLE COZZE E MELANZANE.
500 gr. di paccheri rigati
1 Kg. circa di cozze
1 Kg. circa di vongole
2 melanzane lunghe
vino, farina
sale, pepe, aglio
olio, burro, formaggio parmigiano
PREPARAZIONE:
- Eliminare la parte esterna delle melanzane, tagliarle
a listarelle e disporle sotto sale per circa 8 ore.
- Una volta tolte le melanzane dal sale bisognerà eliminare
l'acqua in eccesso, nel frattempo preparare una ciotola con
della farina dove posizioneremo le ns. melanzane, una volta
infarinate poniamole in una padella con burro, un filo d' olio
e un aglio schiacciato, far imbiondire a fiamma bassa le
melanzane, poi spruzzare con un pò di vino bianco.
- Nel frattempo far aprire a fuoco vivace le cozze e sgusciarle.
- In un' altro tegame preparare le vongole in un soffritto con
olio e aglio.
- Una volta cotte le vongole verranno tolte dal tegame, in
quest' ultimo aggiungere le cozze e le melanzane e far
insaporire il tutto.
- Preparare la pasta al dente e una volta cotta mescolare
con le melanzane e cozze.
- Prima di servire guarnire con le vongole e una spolverata
di parmigiano.
BUON APPETITO.
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