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RICETTE DI CUCINA ITALIANA

*** REGIONE SICILIA ***

INSALATA DI GAMBERETTI CRUDI



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr. di gamberetti freschi sgusciati;
1 confezione di filetto di salmone affumicato (facoltativa);
rucola o valeriana;
erba cipollina, prezzemolo fresco tritato finemente;
4 limoni
Olio d'oliva, peperoncino
3 fette di pane carré o crostini, burro.

PREPARAZIONE:
Lavare l'insalata e metterla su un canovaccio affinché si asciughi.
Spremere il succo di 3 limoni e mezzo, filtrarlo e aggiungere qualche cucchiaio d'olio d'oliva, il peperoncino, l'erbetta cipollina tagliata con le forbici ed il prezzemolo tritato.
Affettare finemente il mezzo limone rimasto e metterlo da parte.
Servirà per guarnire il piatto.
Pulire i gamberetti e disporli in un piatto fondo insieme al salmone affumicato (che avrete in precedenza tagliato in piccole parti) e versarvi sopra il pinzimonio di limone e d'olio.
Lasciare marinare in frigorifero per almeno 20 minuti (i gamberetti tenderanno a diventare quasi bianchi).
Nel frattempo preparate dei triangolini tagliando in 4 il pane carré spalmate un pò di burro su entrambi i lati e fateli tostare in una padella finché saranno croccanti.
A questo punto non resta che disporre l'insalata sui piatti dei commensali, disporvi su il pesce marinato, una fettina di limone e 3 triangolini di pane carré tostato (o in alternativa i crostini già pronti).
E' possibile marinare con olio, limone e peperoncino anche altri tipi di pesce. Nei borghi marinari siciliani si usava spesso il pesce azzurro e le alici.
Questa ricetta può essere ulteriormente arricchita e diventare un piatto unico, aggiungendo semplicemente scagliette di parmigiano, funghi champignon o del pomodorino ciliegino.
Un consiglio: il pesce crudo è una squisitezza da provare almeno
una volta nella vita! :-)















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