RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE PUGLIA ***
CAPUNTI AL POMODORO
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di semola rimacinata di grano duro
150 gr. di farina di grano tenero acqua e sale
PREPARAZIONE:
Disponete la farina a vulcano, al centro mettete un pizzico di sale fino e acqua
tiepida quanto basta perché l' impasto, dopo averlo lavorato, diventi
liscio e morbido (non si deve attaccare alle mani).
Fate riposare la pasta per 10-15 minuti coprendola con uno strofinaccio un pò infarinato.
Staccate un pezzo di pasta per volta e lavorandola sulla madia formate
dei lunghi cordoni aggiungendo farina se si attaccano alle mani.
Tagliate i cordoni, da ottenere dei pezzi di 3 cm (si possono fare più lunghi o più corti).
Usando le 3 dita centrali della mano (indice medio e anulare)
bisogna cavarli profondamente affinché si arrotolino su se stessi.
Una volta fatti, distendeteli su una tovaglia e fateli asciugare.
Preparate un sughetto di pomodoro fresco con basilico che aggiungerete ai capunti lessi.
Preparate i piatti e aggiungete formaggio pecorino oppure ricotta marzotica.
Buon Appettito
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