RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE SICILIA ***
PENNETTE AL PESTO DI PISTACCHIO
Ingredienti x 2 persone:
- 100 gr di pistacchi salati e tostati,
- Olio extravergine d'oliva,
- Pancetta dolce a cubetti,
- Pepe bianco,
- Burro,
- 150 gr di pennette rigate,
- Mezza cipolla,
- Panna da cucina,
- Latte parzialmente scremato,
- Brandy, - Menta.
Preparazione:
1) Frullare i pistacchi fino a ridurli in polvere;
2) Mettere la polvere di pistacchi in un vasetto e colmarlo d'olio
extravergine sino a ricoprirla, aggiungendo poi del pepe bianco e
lasciando in luogo fresco per circa 2 ore;
3) Tagliare la cipolla in piccole parti e soffriggere leggermente in
un'ampia padella con abbondante burro a fuoco medio;
4) Aggiungere alla cipolla la pancetta e farla rosolare;
5) Non appena la pancetta risulta lievemente dorata aggiungere il pesto
di pistacchi dalla boccetta, evitando di versare troppo olio al
soffritto;
6) Mescolare con un cucchiaio di legno per un minuto circa ed aggiungere
poi la panna ed un po' di latte sino a creare una crema verdina;
7) Versare dolcemente e ben distribuito mezzo bicchiere di brandy e
continuare a mescolare per un altro minuto circa;
8) Aggiungere in padella le pennette cotte al dente e miscelare il tutto;
9) Servire in tavola decorando con dell'altra polvere di pistacchi a mo'
di formaggio grattuggiato e qualche foglia di menta.
E buon appetito!!
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