RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE SICILIA ***
BUSIATI CON LE VOPE
Piatto povero tipico della cucina siciliana, i cui ingredienti possono
variare a seconda della qualità del pescato.
Ingredienti:
Per i Busiati:
1/2 Kg. di farina di grano duro, un pizzico di sale ed acqua quanto basta
ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Per il condimento:
Filetti di vope (boghe) o di altro pesce povero
Finocchietto selvatico precedentemente bollito in acqua leggermente salata
Aglio, Pinoli, Uva passa, Peperoncino, Sale ed olio q.b.
Pane grattugiato fresco.
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta per i busiati, farne tante piccole palline che verranno
avvolte in un ferro da maglia sino ad ottenere dei "bucatini".
Lasciare asciugare. Nel frattempo, si sfiletteranno le vope ed in una larga
padella, si soffriggeranno i filetti insieme a dell'aglio tritato finemente
e ad un pizzico di peperoncino.
Si aggiusterà di sale e, quando le vope cominceranno a sfaldarsi, si
aggiungerà del finocchietto selvatico, precedentemente bollito in
acqua debolmente salata e tritato finemente. Si aggiungerà una manciata
di pinoli ed una di uva passa, quando il composto comincerà ad asciugare.
Nel frattempo si soffriggerà in poco olio, del pane grattugiato fresco,
dell'aglio tritato finemente e della maggiorana, sino a che il pane
risulterà di un bel colore nocciola chiaro.
Lessare i busiati nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, scolarli
al dente e passarli nella padella del soffritto.
Farli saltare e servire caldissimi, con l'aggiunta del pane soffritto,
quasi fosse parmigiano.
Buon appetito.
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