RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LAZIO ***
ABBACCHIO ALLA ROMANA
INGREDIENTI:
Abbacchio di piccole dimensioni (max 7 Kg. è piu' tenero!)
patate possibilmente rosse.
aceto, olio, aglio, rosmarino
ESECUZIONE:
Tagliare le patate a cubetti, condirle con olio e sale, poi disporle nella teglia in modo di lasciare nel centro il posto per mettere l'abbacchio. Farsi tagliare l'abbacchio a pezzi, prima di metterlo nella teglia, salare pezzo per pezzo. Dopo averlo messo al centro delle patate, condite il tutto con olio, aceto, vino (in abbondanza), rosmarino, ed aglio.
Aggiungere un po' di acqua e mettere in forno già riscaldato al massino fino a quando non bolle il liquido, dopo abbassare a 200 e cuocere per circa 2 ore.
Ogni tanto girare solo i pezzi di abbacchio (NON TOCCARE LE PATATE!!).
BUON APPETITO
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