RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE SARDEGNA ***
CINGHIALE ALLA NUORESE
Questa è una ricetta nuorese.
Dosi per 6 persone.
INGREDIENTI:
Un Kg. di cinghiale magro (coscia e spalla), olio, vino rosso,
cipolla, aglio, sedano, rosmarino, maggiorana e peperoncino.
Tagliate il cinghiale a pezzetti e versateci sopra
una marinata composta da 1/4 di vino rosso asciutto,
2 spicchi d'aglio pestati, una costa di sedano, una carota,
una punta di rosmarino, un pò di maggiorana.
Dopo qualche ora estraete la carne, infarinatela leggermente
e rosolatela con olio e cipolla, poi aggiungere la marinata
senza l'aglio.
Asciugato il vino, aggiungete un peperoncino piccante intero,
regolate di sale, abbassate la fiamma e incoperchiate il tegame,
aggiungendo ogni tanto un pò di acqua calda.
Quando la carne sarà cotta, passate il sugo al setaccio,
rimettetelo nel tegame con la carne e una manciata di olive nere,
dopo un quarto d'ora sarà pronto.
Qualcuno aggiunge della passata di pomodoro insieme al peperoncino,
in tal caso si ottiene un sugo adatto a condire anche una polenta.
Vino consigliato cannonau.
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