RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE TOSCANA ***
SEPPIE CON CARCIOFI
Questo cefalopode ha una carne dolciastra che ben contrasta con il
sapore amarognolo dei carciofi.
Ingredienti per 4 persone.
Seppie dal mantello scuro Una a persona
Aglio due grossi spicchi tritati
Prezzemolo 8 gambi fioriti
Olio E.V.(ligure) 1/2 bicchiere
Acqua bollente 2 bicchieri
Peperoncino piccante 1/2
Sale q.b.
Vino bianco 1/2 bicchiere
Carciofi rossastri 2 a persona
Dopo aver pulito ed eviscerato il pesce, tagliatelo
in due per lungo e nuovamente a strisce trasversali
larghe due dita, accomodatelo in una casseruola dove
soffrigge dolcemente l'aglio nell'olio.
Portate a colore rosato in ca 10 minuti, salate e
dopo poco sfumate con il vino.
Nel frattempo avrete pulito i carciofi, tolte le foglie
più dure, scorciato il gambo e tagliata la cima;
divideteli ora in quattro e metteteli nella
casseruola assieme al prezzemolo tritato.
Cuocete rimestando 5 minuti e solo allora aggiungete l'acqua,
portate a bollore, abbassate la fiamma sino ad un leggero
borbottio ed incoperchiate finendo di cuocere sino a
quasi totale restringimento.
Prima di servire spargete il peperoncino finemente tritato.
Vino consigliato: Rosato Bolgheri fatt. Antinori
Buon appetito
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