RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE ABRUZZO ***
ZUPPA DI CASCIGNI.
I cascigni sono un'erba di campo, leggermente amara,
selvatica e con proprietà depurative.
Pulire e lavare i cascigni, lessarli in acqua salata,
scolarli e conservare l'acqua di cottura.
Far bollire nell'acqua dei cascigni (con l'aggiunta di
acqua corrente) sagnette fatte in casa (acqua e farina).
Preparare un soffritto leggero con olio extra vergine d'oliva,
cipollina e aglio freschi, peperoncino verde, guanciale o pancetta.
I cascigni lessati vanno sminuzzati ed aggiunti al soffritto
con un pò della loro acqua di cottura.
Si aggiungono le sagnette lessate al dente e si fa mantecare
per 10 minuta nel tegame.
La zuppa di serve con pecorino semiduro grattugiato.
Si consiglia in abbinamento un vino Montepulciano
d'Abruzzo giovane, vendemmia 99.
|
