RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE SARDEGNA ***
PANADA DI ANGUILLE
Ingredienti per 6 persone:
900 gr. anguille,
50 gr. farina,
60 gr. strutto,
150 gr. pomodori secchi,
1 spicchio d'aglio,
un ciuffo di prezzemolo, olio d'oliva, sale.
PREPARAZIONE: Con la farina, lo strutto e un pò d'acqua
tiepida e salata a piacere, preparate un impasto morbido
ed elastico che dopo breve riposo (30 minuti) tirerete
in due sfoglie: una più grande, con la quale fodererete
una teglia a bordi alti unta d'olio, e, una più piccola
che servirà da coperchio.
Disponete nella teglia foderata le anguille
pulite e tagliate a piccoli pezzi, conditele
con un trito di aglio, prezzemolo, pomodori secchi,
irroratele d'olio d'oliva, salate a piacere e coprite
con la sfoglia più piccola, sigillate bene i bordi e fate
cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora.
Si accompagna con un ottimo Vermentino di Gallura.
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