RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE CAMPANIA ***
PASTIERA DI GRANO
Ingredienti:
per la pasta frolla:
500 gr. di farina
150 gr. di sugna
200 gr. di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
un pizzico di lievito in polvere
latte (se serve)
per il ripieno:
500 gr. di grano
500 gr. di ricotta
150 gr. di latte
600 gr. di zucchero
5 uova
1 cucchiaio di sugna
acqua di millefiori
cannella
cedro e zucca canditi
PREPARAZIONE:
La sera prima:
- cuocere il grano con il latte, 1/4 di litro di acqua, cannella (a piacere)
e la sugna fino a che i liquidi saranno completamente assorbiti;
- mescolare la ricotta con lo zucchero, amalgamando molto bene;
coprire il recipiente e conservare in frigorifero.
Il giorno della cottura:
- preparare la pasta frolla: disporre sulla spianatoia a fontana la
farina mescolata allo zucchero; al centro della fontana mettere le uova,
la sugna, la vaniglia ed il lievito; impastare velocemente, amalgamando
tutti gli ingredienti; solo se serve usare un pò di latte; formare
con la pasta una palla e porla in un recipiente coperta da uno strofinaccio
in frigorifero per 30 minuti.
- intanto preparare il ripieno: alla ricotta preparata la sera prima
aggiungere le uova, l'acqua di millefiori, il grano e la frutta candita
tagliata a piccoli cubetti.
- togliere la pasta dal frigorifero e con parte di essa stendere una sfoglia
dell'altezza di 3-4 mm.; con la sfoglia foderare fondo e bordi di una
tortiera unta con un pò di sugna ed infarinata; versare il composto di
ricotta e grano nella tortiera; con l'impasto rimanente tirare un'altra
sfoglia dello stesso spessore e con la rotellina dentellata ricavare delle
strisce di 1,5- 2 cm. di larghezza.
Porre le striscioline di pasta incrociate a formare dei rombi sulla
pastiera, togliere l'impasto eccedente, rifinire i bordi.
- Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere finché la pasta frolla
abbia un colore dorato (circa 1 ora - 1 ora e 30 minuti)
- Servire, possibilmente dopo un paio di giorni, spolverizzata di
zucchero a velo.
Dolce tipico di Pasqua, è tradizione cuocerla il giovedi santo per poi
iniziare a consumarla la domenica di Pasqua.
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