RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE SICILIA ***
CONIGLIO IN AGRODOLCE con sedano saltato e salsa di peperoni
Ingredienti:
coniglio
brodo di verdure
peperoni rossi
cipolla, sedano, patate, olive nere
erba cipollina, olio extra vergine di oliva
sale, pepe nero, aceto balsamico, zucchero
Procedimento:
Cuocere il coniglio in un ricco brodo di verdura, nel frattempo
preparare la salsa di peperoni con un soffritto di cipolla,
quando i peperoni risultano cotti frullare il tutto a mò di salsa.
Ora fare dei bastoncini col sedano e lessateli senza farli scuocere,
dopodiché saltateli con un filo d'olio.
Con le patate pelate e tagliate in modo da ottenere delle lamelle,
che subito dopo andranno fritte.
Ora tirate fuori dal brodo il coniglio gia cotto, prendete la polpa
senza ossa e saltatela in un padellino con un pò di olio e un
goccio di aceto balsamico.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO:
Disporre nel centro del piatto tre bastoncini di sedano appoggiarvi
sopra il coniglio saltato e le cialde di patate fritte,
ai lati mettere la salsa di peperoni le olive nere tritate e infine
il filo di erba cipollina, completate il piatto con un filo di olio
extravergine di oliva.
QUESTO PIATTO è IL TIPICO CONIGLIO ALLA STIMPIRATA
RIPRESENTATO IN CHIAVE MODERNA
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