RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE CALABRIA ***
PARMIGIANA DI MELENZANE
600 gr. melenzane;
400 gr. pomodori maturi;
50 gr. pecorino grattugiato;
basilico;
origano;
cipolla;
olio di oliva, sale e pepe.
Mondate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto
sale per circa un'ora.
In una casseruola, con mezzo bicchiere di olio, fate appassire
una cipolla affettata ed unite i pomodori sbucciati e tritati
grossolanamente.
Salate, pepate e lasciate consumare la salsa per circa 15 minuti.
Lavate e asciugate le melanzane e friggetele in olio fumante.
Scolatele dorate e mettetele a strati in una teglia unta d'olio.
Spruzzate di sale ogni strato e cospargetelo con un poco di salsa
di pomodoro, un poco di pecorino e foglioline di basilico.
Mettete la teglia in forno già caldo e cuocete a fuoco medio
per circa 25 minuti.
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