RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LIGURIA ***
BACI D'ALASSIO
- nocciole 500 gr
- zucchero semolato 500 gr
- miele 50 gr
- cacao amaro 100 gr.
- albumi d'uovo q.b.
Macinare finemente le nocciole con lo zucchero e poco albume.
Impastare il tutto con il miele, il cacao e il restante albume,
far riposare l'impasto alcune ore e quindi con il sacco a
"a poche" attrezzato con bocchetta a stella colare i baci su
una teglia unta.
Farli asciugare per almeno 12 ore, quindi cuocerli in forno
a 220-230 gradi per 6-7 minuti.
Versare del cioccolato fondente temperato (cioccolato alla
temperatura di 31-32 gradi) in un sacco "a poche" di carta con
foro d'uscita piccolo, quindi unire due baci col cioccolato.
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