RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LAZIO ***
POLPETTONE DI TONNO alla Farisea
- Ingredienti e dosi per 8 persone
- tonno di alta qualità 8 etti sgocciolato
- uova 6
- parmigiano grattugiato 2 etti
- pepe grattugiato 5 grammi
- pane grattugiato q.b.
- succo di limone 4 limoni grandi
- olio di oliva bicchiere medio piccolo
- sale fino pizzico
metodo
ln una ciotola grande amalgamare il tonno sgocciolato del suo liquido,
aggiungere le uova, il parmigiano, il succo di limone, il pepe, il bicchiere
di olio. Quindi amalgamare con le mani il tutto.
Un poco alla volta aggiungere il pane grattugiato ( possibilmente integrale ),
fino ad ottenere un impasto assolutamente morbido. Passare il tutto ad un
mix, tenendo presente che l' impasto dovrà presentarsi morbido come un patè.
Per la forma si potrà utilizzare uno stampo a forma di pesce o cilindrico.
Per lo stampo usare la pellicola come involucro.
Ultimato il riempimento dello stampo con il composto di tonno, avvolgere
il tutto con la carta stagnola ed immergere in una capiente pentola di acqua
bollente per almeno 40 minuti. Finita la cottura, far raffreddare a temperatura
ambiente e poi lasciare in frigorifero per almeno tre ore.
Terminato questo periodo, svolgere lo stampo dalla stagnola e la pellicola,
ed adagiare il composto su un piatto da portata. Tagliare con un coltello non
seghettato in fette dallo spessore di circa un centimetro ed annaffiare con un
sughetto di, olio-succo di limone- pepe- sale.
Se si presenta con lo stampo a forma di pesce, prima di tagliare, si potrà
guarnire con delle fettine di cetrioli finissime, tagliate a metà e utilizzarle
per creare l'idea delle squame di pesce. il risultato sarà stupefacente.
Guarnire infine il bordo esterno con maionese.
Buon appetito.
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