RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE TOSCANA ***
RIBOLLITA
Questo è uno dei piatti toscani più caratteristici, vale la pena
impegnarsi un pò.....
INGREDIENTI per 4 persone:
200 gr. foglie di cavolo
200 gr. foglie di verza
200 gr. foglie di bietola
200 gr. fagioli cannellini lessi
300 gr. pane toscano raffermo
1 gambo di sedano, 1 porro, 1 cipolla, 5 pomodori pelati
2 zucchine, 2 carote, 2 patate
1 bicchiere di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Lavare e affettare grossolanamente tutte le verdure, versare l'olio
in una casseruola e soffriggere la cipolla tagliata a fettine per un
paio di minuti, aggiungere le verdure e cuocere 10 minuti.
Passate al setaccio metà dei fagioli e aggiungeteli alle altre
verdure insieme alla loro acqua di cottura e continuate a
cuocere per 40 minuti, poi aggiungete il pane spezzettato e
gli altri fagioli, salate e pepate.
Proseguire la cottura per circa un quarto d'ora girando spesso
per non farla attaccare ed eventualmente aggiungere un pò di
brodo.
Si serve calda con un filo d'olio crudo.
Buon appetito con la ribollita.
Si consiglia un bicchiere di chianti classico...
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