RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE TOSCANA ***
FEGATELLI DI MAIALE alla toscana.
Mia madre era di origine ligure-toscana, lei i fegatelli di maiale li faceva così:
INGREDIENTI 1/2 Kg. lombo di maiale, 1/2 Kg. fegato di maiale,
3-4 etti di rete del maiale,
pane grattato, alloro,
semi di finocchio, sale e pepe, olio di oliva.
La carne e il fegato si tagliano a tocchetti, si passano nel pangrattato,
si aggiunge sale e pepe, un pizzico di semi di finocchio
e una foglia di alloro, poi si avvolgono nella rete del maiale
per farne dei fagottini di circa 1/2 etto.
I fagottini si infilano in uno spiedino tra due fette di pane
(appena bagnato con il latte)e due foglie di alloro,
poi bisogna metterli al forno a fuoco moderato, in una teglia con
dell'olio, ancora un pizzico di sale e pepe e un goccio di vino bianco...
devono venire bene rosolati.
Sono una squisitezza, ne bastano due o tre a testa, perché sono
un pò pesanti, come tutte le ricette di una volta....
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