RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE UMBRIA ***
BACCALA' ARROSTO alla ceraiola
Questa è una antica ricetta eugubina (di GUBBIO), il baccalà viene venduto
cotto il pomeriggio prima della Festa dei Ceri agli Arconi sotto il Palazzo dei Consoli,
ed è consumato anche dagli invitati alla Tavola Bona il giorno dei Ceri.
La festa dei Ceri avviene il 15 maggio a Gubbio (per chi vuole
saperne di più su Gubbio e i Ceri consiglio di visitare il mio sito:
http://www.ilmiositoweb.it/santubaldo
Ricetta per circa 500 persone (Tratta da "Spesa per la Tavola Bona" del 1971)
INGREDIENTI:
Baccalà Kg. 150, pane grattugiato Kg. 20,
rosmarino fresco Kg. 15
olio di oliva litri 80, sale e pepe quanto basta.
PROCEDIMENTO:
Se avete meno invitati, riducete le dosi.....
Tagliare i filetti di baccalà già ammollato, a pezzi da circa un etto.
Mescolare il rosmarino tritato con il pangrattato e aggiungere sale, pepe,
olio e una spruzzatina di vino.
Impanare il baccalà e metterlo nella teglia bene oleata, aggiungere
sopra ancora un pò dell'impasto e cuocere in forno...
Semplice e gustoso, è un piatto adatto alla vigilia della festa.
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