RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE PIEMONTE ***
LINGUA ALLA PIEMONTESE
INGREDIENTI per 4 persone:
750 gr. di lingua di vitello,
1 cipolla,
1 cucchiaio di capperi,
brodo,
1 costa di sedano,
prezzemolo,
farina bianca,
1 pezzetto di peperoncino,
1 carota, salsa di pomodoro,
aceto, olio d'oliva,
sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lessare la lingua mettendola in acqua salata con mezza carota, mezzo gambo di sedano e mezza cipolla, far cuocere lentamente per circa 2 ore.
Nel frattempo tritare la cipolla, il sedano e la carota, metterle in una casseruola con l'olio e far rosolare bene, aggiungere il prezzemolo tritato, i capperi, la salsa di pomodoro sciolta in poco brodo e il peperoncino. Aggiungere lo farina stemperata in poco brodo.
Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, se la salsa si addensasse troppo aggiungere altro brodo, a fine cottura unire 2 cucchiai di aceto. Sgocciolare la lingua, spellarla e tagliarla e fettine.
Disporre le fette in un piatto, versarvi sopra la salsa e servire anche fredde.
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