RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE SARDEGNA ***
CULINGIONIS (RAVIOLI DI MAGRO)
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr. di semola,
500 gr. di pecorino fresco,
300 gr. di bietole o spinaci,
7 uova,
burro,
zafferano,
formaggio pecorino grattugiato,
farina bianca,
salsa di pomodoro,
noce moscata,
sale, pepe q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta con la semola, le 4 uova e un pizzico di sale, se riuscisse troppo soda unire un po' d'acqua. Fare poi con la pasta una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare.
Lavare bene le bietole e lessarle con la sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio, salarle. Appena cotte toglierle dal fuoco, strizzarle e tritarle.
Preparare il ripieno dei ravioli: grattugiare il pecorino fresco, metterlo in una scodella e mescolarvi le bietole, le tre uova intere e un cucchiaio di farina. Salare, pepare e insaporire con noce moscata e un pizzico di zafferano. Prendere la pasta e stendere la sfoglia, poi preparare dei ravioli quadrati della grandezza di cm. 4 di lato riempirli con il ripieno e richiuderli sigillando bene i bordi. Farli lessare in abbondante acqua salata e a cottura avvenuta scolarli delicatamente.
Versarli in una terrina e condirli con sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato.
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