RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LOMBARDIA ***
CASSOEULA
INGREDIENTI dose per 4 persone:
600 gr. di costine di maiale,
1 piedino di maiale,
150 gr. di cotenne e orecchie,
1 kg. di cavolo verza,
300 gr. di salsiccia luganega,
4 salamin de verz,
1 cipolla,
brodo,
burro,
3 coste di sedano,
vino bianco,
2 carote,
1 cucchiaio di salsa di pomodoro,
sale, pepe q.b.
Tempo di cottura: 3 ore.
Procedimento:
Spaccare per il lungo il piedino, fiammeggiarlo insieme alle cotenne e alle orecchie, raschiare tutto bene per eliminare le setole. Poi lavare bene e tagliare le cotenne a listarelle. Mettere tutto in acqua bollente e cuocere per circa un'ora.
In una capace casseruola, soffriggere la cipolla tritata, appena comincia a dorare unire le costine, la luganega e i salamini, lasciare insaporire, quindi bagnare con il vino e far evaporare a fuoco moderato. A questo punto togliere le carni e nel fondo rimasto unire il sedano e le carote tagliate a fettine, aggiungere il sugo di pomodoro sciolto in poco brodo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso.
Pulire la verza e lavare le foglie, tagliarle grossolanamente e metterle in una pentola ad asciugare con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio, facendo attenzione che non si attacchino al fondo. Quando saranno pronte aggiungerle alle altre verdure e mescolare, adagiarvi sopra la carne e continuare la cottura scuotendo leggermente la casseruola per far affiorare il sugo, continuare la cottura per circa un'ora.
E' importante togliere il grasso superfluo che viene a galla. A fine cottura dovrà risultare abbastanza densa e leggermente collosa. Servire caldissima accompagnata da polenta.
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