RICETTE DI CUCINA ITALIANA
POLPETTINE IN BRODO (Ricetta siciliana)
INGREDIENTI:
1 kg. di carne da brodo,
600 gr. di manzo tritato,
1 kg. di ricotta fresca,
14 uova,
300 gr. di parmigiano,
100 gr. di pan grattato,
2 carote,
1 costa di sedano,
1 cipolla,
1 pomodoro maturo,
prezzemolo, pepe nero.
PROCEDIMENTO:
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Preparate un buon brodo con la carne, le carote, il sedano, la cipolla e il pomodoro.
Impastate il tritato con cinque uova, 100 gr. di parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo e formate delle polpettine grosse quanto nocciole. Filtrate il brodo e versatevi le polpettine e la carne sfilacciata facendo cuocere per circa mezz'ora.
Sbattete le rimanenti uova con il parmigiano ed una presa di pepe nero; tagliate a tocchetti la ricotta, unitela alle uova, sbattete e versate il tutto nel brodo bollente.
Fate cuocere fino a quando le uova si saranno rapprese, senza mescolare, ma scuotendo il tegame di tanto in tanto.
Servire caldo.
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