RICETTE DI CUCINA ITALIANA
ZUPPA SICILIANA
INGREDIENTI per 5 persone:
10 uova,
10 fette di pane tipo francese,
gr. 100 burro,
gr. 100 grana padano
1,5 lt. brodo di carne
PROCEDIMENTO:
Mettere a scaldare il brodo, che deve essere di carne e perfettamente sgrassato. Friggere nel burro le fette di pane, dalla mollica ben compatta e alte almeno 1 paio di cm., facendo attenzione che non si spezzino o sbriciolino, ma che siano croccanti fuori e morbidi dentro.
Mettere 2 fette di pane in ogni piatto fondo, preventivamente scaldato. Rompere, molto delicatamente, sul pane le uova che devono essere fresche, senza rompere il tuorlo. Spolverizzare con abbondante grana, quindi versare il brodo, ben bollente, nel piatto molto delicatamente e senza farlo cadere sulle uova: l’albume deve appena rapprendersi e il tuorlo deve restare fluido.
Servire subito.
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