RICETTE DI CUCINA ITALIANA
PIGNOLATA di Messina
INGREDIENTI:
1/2 kg. di farina bianca,
250 gr. di zucchero,
12 uova,
sugna.
PROCEDIMENTO:
Mettete a fontana la farina e versate al centro versate al centro le uova (7 intere e 5 tuorli) e la sugna. Impastate e formate dei bastoncini della grossezza di un dito. Tagliateli a pezzi di circa 2 cm. e friggeteli in sugna calda.
Preparate, intanto, la glassa al limone ed al cioccolato; immergete i bastoncini ad uno ad uno nella glassa e sistemateli su un piatto, a forma di "pigna", metà bianca e metà nera.
Glassa al limone: ad un albume a neve aggiungete 150 gr. di zucchero ed il succo di uno o due limoni. Sbattete fino a quando sarà diventato denso.
Glassa al cioccolato: grattugiate 50 gr. di cioccolato, unitelo a tre cucchiai di acqua e mettetelo in un tegame. Appena sarà sciolto, aggiungete 100 gr. di zucchero e portate ad ebollizione sempre mescolando. Togliete il tegame dal fuoco e mettetelo su acqua fredda non cessando di rimestare. Quando il composto diventerà opaco, sarà pronto per glassare.
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